Ирокезы

«Ирокезы»(франц. iroquois ) – по туземному названию Годепозауни, то есть «народ длинного дома»: общее название группы более или менее близких по языку, некогда могущественных и влиятельных индейских племен сев.-вост. Америки. И. делятся на две группы: так наз. пять (шесть) наций, как их называли англичане, и вейандоты, или гуроны, соединенные с аттивандаронами, или нейтральной нацией. И. в собственном смысле жили на Ю. от р. св. Лаврентия и оз. Онтарио и распространялись от Гудзона до верховьев р. Алеганни и оз. Эри. Далее всего к В., на оз. Lake George и Leake Champlain, жили могавки, или каниенга. За ними следовали онейда, затем онондага, каюга и сенека, или сенонтована. Политическая конфедерация, которую они составляли, приписывая ее основание легендарному главе каниенга Гиавате, уже до прибытия европейцев была очень могущественна. И. были искуснее в битвах, чем их соседи, и в земледелии, приготовлении оружия и друг. искусствах также стояли довольно высоко. От европейцев они вскоре переняли употребление ружей и стали принимать заметное участие в войнах между англичанами и французами. В 1714 и 1715 г. к конфедерации присоединены были и остатки племени тускарора. Американский языковед Hale в новейшее время доказал тождество языка И. с языком чероки на Ю. В настоящее время И. живут разбросанно в Нью-Йорке, Пенсильвании, Висконсине, территории индейцев и в Канаде, в особых уделах (reservations); в штате Нью-Йорк этих уделов 9, с 5239 душ (1890). Общее число И. (1890) 15870, в том числе в Соед. Штатах – 7387. Тускарора – христиане, прочие большей частью язычники…»

Из Энциклопедического Словаря Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона

Шамплейн Сэмюэл

Шамплейн, Шамплен (Champlain) Сэмюэл (1567, Бруаж близ Рошфора, – 25.12.1635, Квебек), французский гидрограф, исследователь Канады и С.-В. США. В 1603 совершил путешествие по рр. Святого Лаврентия и Сагеней. В 1604–06 вел исследования вдоль Атлантического побережья Северной Америки (п-ова Н. Шотландия и Кейп-Код, заливы Фанди, Массачусетс), открыл о. Нантакет. В 1608 в устье р. Святого Лаврентия основал г. Квебек, в 1609 исследовал р. Ришельё – правый приток р. Святого Лаврентия, открыл озеро, позднее названное его именем, горы Адирондак и Зеленые горы (Грин-Маунтинс). С 1609 по 1615 совершал путешествия в поисках водных путей к Тихому океану В 1615–16 водным путем по рр. Святого Лаврентия, Оттава, оз. Ниписсинг и др. прошел в глубь материка до оз. Гурон.

Из «Большой Советской Энциклопедии»

Инки

Инки, правильнее инка (исп. inca ), первоначально индейское племя языковой группы кечуа, обитавшее в Перу (Южная Америка) в 11–13 вв., позже господствующий слой в государстве, образованном союзом племен. Образование государства И. – Тауантинсуйу относится к 1438. Государство представляло собой рабовладельческую деспотию. И. взимали дань с покоренных племен, использовали труд рядовых общинников, ремесленников и рабов – янакона. Основной социально-экономической ячейкой была соседская община – айлью. Земля считалась принадлежащей правителю – Верховному Инке, власть которого была окружена сакральным ореолом; первый мифический правитель – Манко Капак – почитался как сын солнца. И. использовали ирригацию, возводили строительные сооружения для военных и административных целей, изобрели систему передачи сведений в виде так называемого узелкового письма – кипу, а также зачаточную письменность. В 1532 испанские завоеватели во главе с Ф. Писарро вторглись на территорию И. Государство было разграблено, его культура разрушена. И., покоренные испанцами, вошли в состав народности кечуа.

Из «Большой Советской Энциклопедии»

Интересные факты о топинамбуре

• во Франции в лучшие коньяки могли добавлять небольшое количество спирта, полученного из топинамбура;

• в США и Бразилии из клубней и зеленой массы топинамбура добывают спирт, который зачастую используют как самостоятельное топливо;

• американцы готовят из сушеного топинамбура диетический кофе;

• одно из названий топинамбура – иерусалимский артишок; данное наименование топинамбура пришло к нам из Италии, где его нарекли звучным словосочетанием « Girasolе aricosso », что означает «повернутой к солнцу подсолнечник»; так получилось, что слово « Girasolе » по звучанию очень похоже на слово «Иерусалим», отсюда и повелось такое название.

Картофельная эпопея

Картофель был открыт участниками военной экспедиции Гонсало де Кесада в 1536 году, когда они обнаружили в одном из южноамериканских селений (ныне территория Перу) необычный плод, который, по сходству с подземными грибами, назвали трюфелем ( tartufolo ). Cпустя 60 лет картофель получил свое нынешнее название уже в научной европейской классификации. За эти годы картофель покорил Испанию, Италию, Англию, Ирландию, Францию и другие европейские страны.

В Россию первым его ввез Петр I, который попробовал его в Голландии, однако долгое время картофель оставался деликатесом, подаваемым на дворцовых пирах – тогда его еще употребляли с сахаром, а не c солью.

В XVIII веке картофель постепенно распространялся по российским огородам – вначале его выращивали только как овощ, а позже и для корма скота. Возникновение новых технологий позволило использовать его в качестве основного сырья для переработки на крахмал, патоку и спирт.

В XIX веке картофель возделывался в России уже повсеместно, вытеснив из рациона гораздо более полезную, но более сложную в агрокультуре традиционную русскую репу.

Одним махом

Отведав всего лишь 100 граммов «земляной груши», мы получим суточную дозу каротина, калия, цинка, марганца и витамина С.

Клубни топинамбура содержат огромное количество биологически активных веществ, благодаря которым это растение стало одним из лучших натуральных лекарственных средств.

Белок для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост

Содержание белка в земляной груше довольно-таки высоко (около 3,5 % от массы сухого вещества) и это очень большой плюс, ведь белок – это очень важный и необходимый компонент питания человека. Именно из аминокислот, из которых состоит белок, образуются новые клетки в организме. Белок топинамбура содержит 16 аминокислот, 10 из которых не синтезируются в организме человека. Поэтому топинамбур особенно любят сторонники вегетарианства – он идеально подходит для тех, кто не хочет потреблять животный белок.

Для тех, кто соблюдает православный пост, это свойство топинамбура окажется весьма полезным: привыкший получать животные белки организм тяжело переносит необходимость обходиться без него во время длительного поста. И тут топинамбур придет на помощь!

Топинамбур

Топинамбур, земляная груша ( Helianthus tuberosus ), многолетнее клубненосное растение семейства сложноцветных. Наземной частью напоминает подсолнечник. Стебель прямой, крепкий, наверху ветвящийся, высота 1,2–2,5 м, иногда до 4 м (в южных районах). Листья с черешками, яйцевидные, заостренные на суженном конце. Корневая система мощная, глубокая. На подземных стеблях (столонах) образует клубни (белые, желтые, фиолетовые, красные). Родина – Северная Америка, где Т. был введен в культуру индейцами до появления там европейцев. В Европу завезён в начале 17 в. Культивируется в США, Франции, Великобритании, Норвегии, Швеции, СРР, ВНР и др.; в России – с 18 в. Т. – ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Клубни содержат растворимый полисахарид инулин (16–18 %), азотистые вещества (2–3 % ), витамины С и группы В. В пищу и на техническую переработку для получения спирта, фруктозы идут клубни, на корм скоту – клубни и ботва в свежем и силосованном виде. В 100 кг клубней 22–25 кормовых единиц и 1,5 кг переваримого протеина; ботвы – 22–23 кормовые единицы и 1,8 кг переваримого протеина. Силос и клубни хорошо поедаются крупным рогатым скотом, свиньями, овцами, лошадьми; клубни скармливают также птице и кроликам.

В СССР Т. культивируют в южных районах на клубни, в центральных и северо-западных районах нечерноземной зоны и Прибалтике – преимущественно на силос. Возделывают на прифермских участках или в кормовых севооборотах (используют 4–5 лет). Посадка весной или осенью картофелепосадочными машинами по схеме 70x70 см или 60x60 см, а также под плуг – 60x60 см. Уход: рыхление междурядий и подкормка удобрениями. Убирают клубни картофелеуборочными комбайнами или картофелекопателями. Урожайность зеленой массы 350–500 ц с 1 га, клубней – 200–250 ц. Клубни хорошо сохраняются в земле, поэтому часто их выкапывают по мере надобности.

Устименко Г. В. Земляная груша, М., 1960; Медведев П. Ф. Возделывание земляной груши в нечерноземной полосе, М., 1963.

Интересные факты о топинамбуре

• топинамбур обладает колоссальной для культурного растения морозоустойчивостью, его побег способен выдержать температуру до –5 градусов, а находящиеся в земле клубни выдерживают морозы до –40 градусов, поэтому он очень хорошо прижился в России;

• топинамбур является очень высокоурожайным растением, рекордная зафиксированная урожайность зеленой массы составила 2000 ц/га, а урожайность клубней – 1500 ц/га;

• масса некоторых клубней топинамбура может превышать 300 граммов;

• высота побега топинамбура может достигать 3 метров и выше;

• топинамбур относится к разряду тех редких растений, которые можно выращивать на протяжении десятков лет без ущерба для почвы; топинамбур практически не истощает землю;

• во времена второй мировой войны фермерские семьи многих европейских стран выжили только благодаря тому, что посадили на своих участках топинамбур, которым они питались очень долгое время;

• топинамбур практически не накапливает в себе такие вредные вещества, как нитраты, тяжелые металлы и радиоактивные элементы;

• скармливание топинамбура коровам в значительной степени увеличивает количество удоя, более того, молоко становится более жирным, а скармливание земляной груши курицам увеличивает яйценоскость.

Иммунитет

ИММУНИТЕТ – способность организма человека и животных специфически реагировать на присутствие в нем какого-то вещества, обычно чужеродного. Эта реакция на чужеродные вещества обеспечивает сопротивляемость организма, а потому чрезвычайно важна для его выживания. В основе реакции лежит синтез специальных белков, так называемых антител, способных вступать в соединение с чужеродными веществами – антигенами. Наука, изучающая механизмы иммунитета, называется иммунологией.

В прошлом термин «иммунитет» относился лишь к реакциям, направленным против микроорганизмов. В настоящее время он применяется для обозначения реакций организма на любые антигены. Антиген – это обычно крупная молекула или комбинация молекул, индуцирующая образование антител. Антигенными свойствами обладают белки (особенно если они содержат определенные аминокислоты типа тирозина) и полисахариды (большой молекулярной массы) всех живых организмов. Молекулы, которые не вызывают образования антител, но тем не менее способны связываться с ними, называют гаптенами или неполными антигенами.

Иммунитет, возникающий в результате инъекции готовых антител, а не работы клеток самого организма, называют пассивным. Такой иммунитет, однако, сохраняется недолго – пока в организме циркулируют введенные антитела (гамма-глобулины). У человека это составляет несколько недель. Наоборот, активный иммунитет, когда в организме продуцируются собственные антитела, часто бывает пожизненным.

Антитела в крови выявляются не только после активной или пассивной иммунизации. У многих биологических видов, включая человека, постоянно идет (у всех представителей вида) синтез антител определенной специфичности, который не связан с иммунизацией. Такие антитела – их называют изоантителами – специфически направлены против антигенов других особей того же вида, то есть против изоантигенов. Синтез изоантител обеспечивает естественный (врожденный) иммунитет (в отличие от приобретенного иммунитета, возникающего в результате иммунизации).

Из «Онлайн Энциклопедии Кругосвет»

Ослабленный иммунитет в наше время является довольно-таки распространенным явлением. И кто знает, быть может, именно вы входите в число людей, иммунитет которых оставляет желать лучшего. Ниже приведен краткий список признаков, которые наиболее характерны для человека с ослабленным иммунитетом. Если вы наблюдаете у себя признаки первой стадии, то это серьезный повод задуматься, над укреплением своего иммунитета. Если же вы наблюдаете у себя признаки второй или третьей стадии, то непременно обращайтесь к врачу-специалисту и вместе с ним согласовывайте свой дальнейший план лечения.

Условно можно выделить 3 стадии ослабленного иммунитета:

• первая стадия сопровождается такими симптомами, как слабость, утомление, мигрени, боли в мышцах и суставах, нарушение сна;

• во время второго этапа вы начинаете постоянно заражаться различными инфекциями, кашель и насморк становятся вашими постоянными атрибутами, а по утрам вы часто просыпаетесь с мыслью, как быстрее избавиться от внезапно выскочившей на губе простуды;

• третий этап сопровождается целым букетом хронических заболеваний, многие из которых влекут за собой осложнения, а из внешних признаков можно выделить шелушащуюся кожу, покрытую многочисленными трещинами, землистый цвет лица и секущиеся тусклые волосы.

Способов укрепления иммунитета существует немало, но назовем лишь наиболее простые и эффективные среди них:

• ведение активного образа жизни: занятия различными видами спорта, выполнение утренней зарядки, прогулки на свежем воздухе;

• релаксация: старайтесь уделять внимание спокойному отдыху, например, просто полежать на мягком диване и слушать приятную, легкую музыку;

• вакцинация: регулярное применение вакцин и прививок во многом позволит избежать различных инфекционных заболеваний;

• употребление фруктов и овощей (особенно цитрусовых, лука и чеснока): многие фрукты и овощи содержат в себе необходимые витамины и микроэлементы, которые способствуют выработке Т-лимфоцитов в крови (главные клетки иммунной системы);

• здоровый сон: недостаток сна способствует выработке кортизола (гормон стресса), который имеет свойство угнетать иммунную систему.

Для приготовления нам потребуется:

• 3 апельсина;

• 1 грейпфрут;

• 250 г клубней топинамбура;

• 3 столовые ложки меда;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• 1 чайная ложка лимонной цедры.

Вымытый и очищенный топинамбур нарезать кружочками. Очистить от кожуры апельсины и грейпфрут, нарезать кружочками, вынуть косточки. Высыпаем нарезанные цитрусовые и топинамбур в салатницу. В отдельную тарелку поместить мед, лимонный сок и лимонную цедру, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат и тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г топинамбура;

• 1 авокадо;

• 1 сладкий перец;

• 1 огурец;

• 1 помидор;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• 2 столовые ложки растительного масла.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их маленькими кубиками. Вымыть помидоры и очищенные огурцы, помидоры нарезать небольшими дольками, а огурцы кружочками. Вымыть авокадо, обрезать оба конца, снять кожицу, вынуть косточку и нарезать тонкими дольками. Вымыть сладкий перец, избавиться от плодоножки, нарезать тонкими ломтиками. Высыпать овощи и фрукт в салатницу, добавить лимонный сок и растительное масло. Все тщательно перемешать. По вкусу посолить.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 1 черная редька;

• 2 яблока;

• 1 морковь;

• 200 г натурального йогурта (без сахара);

• 2 столовые ложки меда.

Вымыть и очистить яблоки, морковь и клубни топинамбура, протереть все на крупной терке. Вымыть редьку, выдолбить сердцевину и также протереть на крупной терке. Измельченные ингредиенты высыпать в салатницу, добавить мед и йогурт, соль по вкусу, после чего тщательно перемешать.

Для приготовления топинамбура вам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 200 мл мясного сока;

• 1 пучок укропа.

Для соуса:

• 40 г молотых сухарей;

• 4 столовые ложки сливочного масла;

• 1 столовая ложка лимонного сока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать мелкими кубиками. Высыпать кубики на раскаленную сковороду и слегка поджарить на растительном масле, после чего залить мясным соком и оставить тушить с закрытой крышкой на медленном огне. После приготовления аккуратно выложить кубики топинамбура на блюдо, посолить, поперчить, заправить сухарным соусом, сверху посыпать измельченным укропом.

Мясной сок можно получить, обжаривая 1 килограмм мясных продуктов. Пока мясо жарится, на дне сковороды должно быть небольшое количество жидкости, чтобы выделяющийся мясной сок не пригорел. После окончания жарки изъять приготовившиеся мясные продукты, оставив жир и мясной сок, выпарить со сковороды жидкость. Затем убрать жир, к загустевшему мясному соку добавить немного воды и оставить кипятить в течение 2 минут. Мясной сок готов.

Чтобы приготовить сухарный соус, нужно растопить сливочное масло, избавиться от осевшего осадка, процедить, добавить к маслу обжаренные молотые сухари и лимонный сок, тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 400 мл молока;

• 400 мл воды;

• 200 г риса;

• 200 г топинамбура;

• 2 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука.

Рис тщательно промыть и высыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения, после чего сбавить огонь, залить молоко в кастрюлю и продолжать варить в течение 30 минут, постепенно помешивая. Вымыть и очистить репчатый лук, мелко накрошить, вымыть и измельчить зеленый лук. Высыпать репчатый и зеленый лук в кастрюлю с кашей за 10 минут до приготовления. Вымыть и очистить топинамбур, нарезать маленькими кубиками и высыпать в кастрюлю с кашей за 5 минут до приготовления. Добавить соль и сахар по вкусу. После приготовления дать настояться в течение 10 минут.

Причины сердечно-сосудистых заболеваний

Сердечно-сосудистые заболевания не всегда были распространены так же широко, как сейчас. Например, в период Средних веков сердечные недуги особой опасности для демографической ситуации никоим образом не представляли. Если рассматривать организм человека, жившего 1000 лет назад, и организм современного человека, то особых различий, а в частности различий в сердечно-сосудистой системе, мы не обнаружим. Но в чем же тогда дело?

Ответ кроется в образе жизни современного человека, а именно в его физической активности. Согласно заключениям экспертов-кардиологов, именно в недостаточности физической нагрузки (гиподинамия) и заключается главная причина сердечно-сосудистых заболеваний. Вспомните, какой объем физической нагрузки вы испытываете в течение суток? По результатам современных исследований выяснилось, что необходимая для организма физическая нагрузка должна составляет 40–60 минут умеренной физической активности, например бег трусцой со скоростью 7 км в час.

К сожалению, подобная нагрузка для человека нашего дня является большой редкостью, основные же наши усилия мы прилагаем на путь до метро и пары автобусных остановок, к которому иногда прибавляются вылазки в магазин и редкие посещения культурных мероприятий и мест отдыха. Более того, с каждым годом доля физических нагрузок неуклонно уменьшается. Сегодняшнее развитие цивилизации привело к тому, что человеку приходится совершать минимум движений для получения необходимого, достаточно всего лишь нажать кнопку, чтобы включить телевизор, микроволновую печь, свет и т. д.

Современному, цивилизованному человеку не приходится с утра до ночи охотиться за диким зверем, чтобы прокормить свою семью, не приходится самостоятельно строить, укреплять и охранять свое жилище. А ведь именно подобные суровые обстоятельства жизни наших предков приводили к постоянной тренировке, что делало их организм, включая сердечно-сосудистую систему, здоровым и крепким.

Симптомы сердечно-сосудистых заболеваний

Симптомы можно разделить на общие, характерные для большинства заболеваний, и на специализированные, относящиеся к конкретным заболеваниям. К общим симптомам можно отнести: головные боли, головокружение, озноб, лихорадку, повышенную потливость, одышку, бессонницу, нарушение координации, уныние, нарушения сна, неприятные ощущения в области сердца, бледный оттенок кожи, отекающие конечности. Симптомы, характерные для наиболее распространенных сердечно-сосудистых заболеваний, можно назвать следующие:

• инфаркт миокарда : острая, сильная боль в груди, слабость, тошнота, необоснованный страх смерти, нарушения сердечного ритма;

• ишемия : тошнота, потливость, возникающие после физических нагрузок приступы стенокардии и одышка;

• вегето-сосудистая дистония : головокружения, боли в левой части грудной клетки, нехватка воздуха, тошнота, боли в животе, ознобы, повышенная потливость, колебания артериального давления и частоты сердечных сокращений, рвота, запоры, поносы, повышенная раздражительность, расстройства сна и аппетита, чувство тревоги, необоснованные страхи;

• аритмия : колебания частоты сердечных сокращений, головокружения, тошнота, излишняя потливость;

• сердечная недостаточность : тошнота, головокружения, одышка, отеки нижних конечностей;

• атеросклероз сосудов : головокружения, боли в животе и груди с отдачей в шею, спину и руки, ухудшение памяти, снижение умственной активности и способности к концентрации;

• тахикардия : учащенный сердечный ритм, бессонница, одышка после физических нагрузок;

• гипертония : головные боли, головокружения, пониженная работоспособность, излишняя потливость, отеки лица и пальцев, повышенная раздражительность, тахикардия.

Калий, магний и топинамбур

Магний играет чрезвычайно важную роль в регуляции активности сердечно-сосудистой системы, нормализуя артериальное давление и стабилизируя сердечный ритм, способствует снижению уровня холестерина и предотвращает судорожные сокращения мышц. Также магний выполняет защитную функцию, оберегая от повреждений почечные канальца, что способствует снятию спазмов коронарных артерий и предохранению от таких болезней как кардиомиопатия, аритмия, ишемия миокарда. Повреждения почечных канальцев могут вызвать очень серьезные негативные изменения в сердечно-сосудистой системе, вплоть до необратимой фибрилляции сердца, которая зачастую приводит к летальному исходу. Концентрации магния в топинамбуре вполне достаточно (при условии систематического употребления), чтобы обезопасить наш организм от подобных негативных последствий.

Свойства калия подобны свойствам магния: калий принимает активное участие в регуляции артериального давления и снижет спазмы сосудов. Кроме того, калий участвует в процессе образования электрических потенциалов в сердечной мышце.

Факторы риска

Разумеется, что гиподинамия, о которой сегодня так много пишут, не является единственной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. К факторам риска возникновения заболеваний также можно отнести:

• табакокурение (увеличивает более чем в 2 раза шанс развития инфаркта миокарда, а также вызывает сужение периферических сосудов, приводящее к ухудшению кровообращения конечностей, в результате чего начинают развиваться такие серьезные заболевания как облитерирующий эндартериит);

• избыточная масса тела (вызывает огромную нагрузку на ослабленные кровеносные сосуды, следствием чего является заболевание атеросклерозом);

• злоупотребление солью (избыток соли в организме является большой помехой для работы почек, в частности для выведения жидкости, что создает излишнюю нагрузку на сердечно-сосудистую систему);

• повышенная психологическая нагрузка (постоянные психические перенапряжения и стрессы вызывают развитие гипертонической болезни и атеросклероза, которые зачастую становятся причиной инфаркта миокарда и ишемии);

• злоупотребление алкогольными напитками (вызывает нарушение работы вегетативной системы, что приводит к значительному увеличению пульса; снижается скорость сокращения сердечной мышцы; способствует возникновению коронарной недостаточности; все вышеназванное довольно нередко приводит к такому заболеванию как кардимиопатия, а в некоторых случаях и к инфаркту);

• передача склонности к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний по наследству (шанс подвергнуться заболеванию увеличивается, если один или оба родителя страдали подобным недугом);

• злоупотребление энергетическими напитками, кофе и чаем (приводит к значительному повышению кровяного давления и частоты сердечных сокращений);

• повышенное содержание холестерина (приводит к повышению риска возникновения атеросклероза, коронарной болезни сердца, стенокардии, ишемии и инфаркта миокарда).

Отвар топинамбура снижает кровяное давление, стимулирует организм к выработке гемоглобина, снижает содержание сахара в крови. Поэтому он рекомендуется не только для больных диабетом, но и для хронических гипертоников, а также людей, страдающих малокровием. Более того, он является отличным профилактическим средством при лечении заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной, опорно-двигательной и выделительной систем.

Для приготовления вам потребуется:

• 3–4 свежих клубня топинамбура (или 2–3 ст. л. сухого топинамбура);

• 1 л воды.

Воду вскипятить в ковшике или небольшой кастрюльке. Свежий топинамбур очистить, нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и закрыть крышкой. Варить на слабом огне 12–15 минут до готовности.

Готовность топинамбура определяют также, как у картофеля – если вилка свободно входит в клубень, значит готов.

Если вы используете сухой топинамбур (см. рецепт на с. 64–65), то бросать его нужно тоже в кипящую воду, но варить 45–50 минут.

Полученный отвар укутать полотенцем и настаивать 40 минут. Затем отвар нужно процедить через двойной слой марли или мелкое ситечко.

После того как отвар остынет, хранить в холодильние.

Отвар рекомендуется выпивать в количестве 1 л в сутки. Желательно разбить суточную порцию на 3–4 части по 200–300 мл и выпивать их с интервалами в 2–3 часа.

Будет здорово, если вы начнете пить отвар ежедневно (в таком случае, суточную порцию придется уменьшить до 0,5–0,7 л), но для действенного эффекта достаточно будет принимать его 2–3 раза в неделю. Если вы не страдаете сахарным диабетом, то по вкусу можете добавить сахар или мед. Употреблять отвар можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Чай с листьями топинамбура обладает рядом лечебных свойств. Употребление чая способствует понижению уровня сахара в крови, стабилизации нервной системы, стабилизации кровяного давления, поднятию настроения и укреплению сил.

Для приготовления сбора вам потребуется:

• 5 молодых листьев топинамбура;

• 5 листьев красноплодной рябины;

• 5 листьев вишни;

• 3 листа черной смородины;

• 3 листа малины;

• 1 л воды.

Все листья вымыть и положить в керамическую посуду необходимого объема. Вскипятить воду и залить ею листья. Настоять 15 минут.

Употреблять в любое удобное для вас время, но максимальный эффект от чая вы получите после рабочего дня, в этом случае вы хорошо почувствуете, как снимается усталость и вы наполняетесь новыми силами.

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г клубней топинамбура;

• 200 г риса;

• 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка;

• 3 столовые ложки брусники;

• 2 зубчика чеснока;

• 3 головки репчатого лука;

• 1 корень петрушки;

• 1 корневой сельдерей;

• 1 лавровый лист.

• 1 л воды.

Клубни топинамбура вымыть и очистить, после чего нарезать небольшими кубиками и высыпать в кастрюльку с кипящей водой. Вымыть и очистить корень петрушки и сельдерея, протереть на мелкой терке. Очистить лук и чеснок, мелко накрошить и высыпать вместе с петрушкой и сельдереем в кастрюлю с топинамбуром, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу и варить до состояния готовности. Тщательно промытый рис перемолоть в кофемолке до состояния муки, после чего высыпать в кастрюлю с похлебкой и варить еще в течение 1 минуты. После приготовления в похлебку добавить зеленый горошек и бруснику.

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г свеклы;

• 400 г клубней топинамбура;

• 2 пучка свежей петрушки;

• 4 столовые ложки растительного масла;

• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Вымыть и очистить клубни земляной груши, нарезать их небольшими кубиками, после чего выложить на духовочный лист, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 20 минут. Вымытую и очищенную свеклу протереть на крупной терке, высыпать в кастрюльку, добавить растительное масло и уксус и поставить тушить в течение 30 минут, причем вначале свеклу необходимо тушить на сильном огне, а после того как она осядет, тушить на слабом огне. Приготовленные свеклу и топинамбур высыпать в салатницу, добавить измельченную петрушку, растительное масло, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать.

Скелет

У человека в составе скелета более 200 костей. По строению он близок к скелету человекообразных обезьян, от которого отличается главным образом строением и большей емкостью черепа, формой костей конечностей, позвоночника и таза, что обусловлено интенсивным развитием головного мозга и прямохождением. По сравнению с женщинами для скелета мужчин характерны более массивные кости конечностей, более широкая грудная клетка и узкий таз.

Наиболее ранние преобразования скелета в процессе антропогенеза связаны с развитием прямохождения. Изменения в скелете нижней конечности, которые позволили перейти к передвижению на двух ногах, оформились не позднее 3–4 млн лет назад.

Большой интерес изучение скелета представляет для освещения некоторых сторон жизнедеятельности ископаемых предшественников современного человека. Так, по данным остеологии, возможны: косвенная оценка состояния некоторых функциональных систем организма, например его гормонального статуса (палеоэндокринология), суждение об особенностях возрастной динамики (темпы развития скелета, прорезывания зубов, преждевременное и физиологическое старение) и репродуктивной функции («палео-акушерские» исследования), представления о диете (белковая недостаточность, наличие некоторых микроэлементов, растит, пигментов и т. д.), а также о болезнях.

Из «Биологического энциклопедического словаря»

Заболевания опорно-двигательного аппарата можно разделить на две основные группы: артриты и артрозы.

Артриты являются результатом воспалительных процессов внутри сустава. Причинами воспаления могут служить инфекционные поражения (например туберкулез), аллергические процессы, нарушения обмена веществ, патологическая выработка аутоимунных антител. Также далеко не последним фактором риска развития артритов является генетическая предрасположенность. К наиболее проявленным симптомам артритов можно отнести:

• ограничение подвижности и деформации суставов;

• боли в суставах при физических нагрузках, а в некоторых случаях и при любых движениях;

• покраснение и вздутия участка кожи над суставом.

Артрозы – это наиболее встречаемые заболевания суставов, частота возникновения которых увеличивается с возрастом. Данная группа заболеваний возникает в результате дегенеративных и разрушительных процессов (появление микротрещин и эрозий, образование остеофитов) во внутрисуставном хряще. Наиболее характерными симптомами артрозов являются:

• регулярные хрусты в суставах при сгибании конечностей;

• возникающие при физических нагрузках боли в суставах;

• появление «шишек» и деформаций у суставов.

Основной причиной возникновения артрозов являются естественные (возрастные) или искусственные биомеханические изменения и избыточная масса тела, вследствие которой происходит повышенная нагрузка на суставный хрящ и его дальнейшее повреждение.

Применение ванны с отваром из топинамбура является очень хорошим, действенным средством при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Всего лишь через несколько процедур вы почувствуете, как уходят боли в спине, что тело буквально оживает; начнет появляться небывалая легкость в конечностях. Также ванны с отваром из топинамбура способствуют выведению кристаллов урата из суставов, которые являются одной из главных причин заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Для того чтобы приготовить отвар, необходимый для ванны, нам потребуется:

• 2 кг измельченной сухой зеленой массы топинамбура;

• 3 л воды.

В большой кастрюле вскипятить воду и бросить в нее сушеную массу топинамбура. После закипания уменьшить огонь и варить на слабом огне 40 минут.

Полученный отвар необходимо процедить и залить в ванну с теплой (около 35 °С) водой.

Рекомендуемое время приема ванны – 12–15 минут. Данную водную процедуру желательно проводить через день в течение 1 месяца. Если вы чувствуете, что лечебный эффект недостаточен, то можете продлить процедуры, но не более, чем на 2 недели.

Для приготовления отвара нам потребуется:

• 500 г листьев топинамбура;

• 500 г стеблей топинамбура;

• 2 л воды.

Стебли и листья топинамбура нарезать большими кусками размером около 10 см, поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 4 минут. Дать отвару остыть и настояться как минимум 1 час, после чего процедить. В приготовленную ванну залить отвар, по желанию можно добавить морскую соль в количестве 400–500 г – лечебный эффект от этого только усилится.

Ванну следует принимать в течение 20 минут. После принятия ванны не вытираться, а дать телу высохнуть самостоятельно.

Ванну рекомендуется принимать 2 раза в неделю в течение 4–6 недель. Ванна оказывает лечебное действие на опорно-двигательный аппарат, способствуя выведению солевых отложений из суставов.

Примечание . Такие ванны легко приготовить тем, у кого на участке растет топинамбур. Если же вы – сугубо городской житель или собираетесь проводить процедуры зимой или весной, то можете заменить зеленую массу топинамбура 1 кг клубней. В этом случае клубни можно не очищать, а варить «в мундире», предварительно хорошо промыв их. После того как они сварятся, вы можете достать их и использовать в пищу, а отвар вылить в ванну!

Способ приготовления компресса достаточно прост. Для этого нам понадобятся: клубни топинамбура.

Количество клубней определяйте сами, в зависимости от размера компресса. Мелко нарезанные клубни необходимо отварить, а затем процедить. Размяв топинамбур, наложите его на больное место, закройте сверху марлей или тканью. Сверху проложите полиэтиленовую пленку и оберните толстым полотенцем. Закрепите компресс, чтобы он не сдвигался, и оставьте минимум на 2–3 часа, а еще лучше на всю ночь.

В случае необходимости такой компресс можно накладывать на ночь в течение недели, затем делать перерыв на 1–2 дня, затем повторить. Данный компресс способен хорошо справиться с болями в суставах.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г листьев топинамбура;

• 20 г листьев брусники;

• 20 г корней одуванчика;

• 10 г листьев мать-и-мачехи;

• 10 г листьев черной смородины;

• 1 л воды.

Корни и листья необходимо поместить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды, дать настояться в течение 30 минут, а затем процедить. Настой рекомендуется употреблять по половине стакана 2 раза в сутки в течение 2 недель. По вкусу можно добавить мед или сахар.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г сухих стеблей земляной груши;

• 30 г сухой крапивы;

• 1 л воды.

Высушенные растения необходимо измельчить, поместить в сосуд и залить 1 л вскипяченной воды. Настаивать в течение 20 минут, затем процедить. Настой рекомендуется употреблять 2 раза в день в течение 2 недель по 50 мл не менее чем за 30 минут до принятия пищи.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г стеблей топинамбура;

• 500 г еловых веток;

• 5 л воды.

Вскипятить воду, снять с огня, после чего поместить в нее стебли топинамбура и еловые ветки. Настаивать в течение 40 минут. Настой слить в тазик, погрузить в него руки или ноги на 25–30 минут, затем дать конечностям самостоятельно обсохнуть. После принятия ванночки с настоем необходимо хорошо одеться или укутаться одеялом, чтобы вам было немного жарко, и пробыть в таком состоянии 40 минут. Ванночку рекомендуется принимать 2 раза в неделю в течение 1 месяца.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 3 лимона;

• 2 головки чеснока;

• 2 л воды.

Клубни топинамбура вымыть, чеснок очистить, с лимона снять шкуру и избавиться от косточек, затем пропустить все ингредиенты через мясорубку, поместить их в кастрюльку и перемешать. Затем полученную кашицу залить 2 л вскипяченной воды, тщательно перемешать и дать настояться в течение одних суток. После того как смесь отстоится, ее необходимо процедить. Настой рекомендуется употреблять 1 раз в сутки по 50 мл не менее чем за час до принятия пищи.

Для приготовления сбора нам потребуется:

• 30 г листьев топинамбура;

• 30 г травы зверобоя;

• 30 г цветков липы сердцевидной;

• 20 г цветков черной бузины;

• 2 л воды.

Все ингредиенты аккуратно поместить в сосуд, залить 2 л кипяченой воды и дать настояться в течение 10 минут, после чего процедить. Рекомендуется принимать 2 раза в сутки по одному стакану не менее, чем за полчаса до принятия пищи. В заваренный травяной сбор можно добавить мед или сахар по вкусу.

• 30 г стеблей топинамбура;

• 30 г корней лопуха;

• 20 г корневища ползучего пырея;

• 20 г травы вероники лекарственной;

• 2 л воды.

Травы и корни аккуратно уложить в кастрюльку или ковшичек с кипящей водой и оставить кипятить в течение 5 минут. Затем снять с огня, дать настояться в течение 1 часа, после чего процедить. Травяной сбор рекомендуется употреблять 4 раза в день по половине стакана как минимум за полчаса до принятия пищи. В приготовленный травяной сбор можно добавить мед или сахар по вкусу.

Для приготовления нам потребуется:

• 40 г стеблей топинамбура;

• 20 г травы гвоздики травянки;

• 20 г травы герани;

• 20 г листьев барбариса;

• 1 л воды.

Травы аккуратно уложить в сосуд, залить кипятком, дать настояться в течение 20 минут, а затем процедить. Данный травяной сбор рекомендуется употреблять 2 раза в день по 100 мл не менее чем за 30 минут до принятия пищи. Рекомендуемый курс лечения сбором – 20 дней. По вкусу в готовый сбор можно добавить мед или сахар.

Для приготовления нам потребуется:

• 25 г листьев топинамбура;

• 25 г травы адониса весеннего;

• 25 г травы василистника желтого;

• 25 г травы вереска обыкновенного;

• 1 л воды.

Травы и листья аккуратно поместить в сосуд, залить вскипяченной водой, настоять в течение 15 минут, после чего процедить. Травяной сбор рекомендуется употреблять 3 раза в день по 100 мл за час до принятия пищи. По вкусу в заваренный сбор можно добавить сахар или мед. Рекомендуемый курс лечения сбором – 2 недели.

Для приготовления компресса нам потребуется:

• 30 г стеблей топинамбура;

• 20 г цветков пижмы обыкновенной;

• 20 г листьев бузины;

• 1 л воды.

Стебли, листья и цветки поместить в сосуд, залить 1 л кипящей воды, настоять в течение 20 минут. Затем аккуратно слить воду, разложить травы на марле, хорошенько свернуть, прижать к больному месту, сверху наложить полиэтиленовую пленку и обвязать полотенцем. Закрепите компресс и удерживайте в течение 3 часов или оставьте его на ночь.

О правильном питании

Несколько рекомендаций по питанию, соблюдение которых только ускорит процесс вашего лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата:

• увеличьте в своем рационе продукты, богатые клетчаткой, кальцием, фосфором, кремнием и белками – именно эти вещества являются главными для нормальной работы нашего опорно-двигательного аппарата;

• старайтесь питаться в строго соблюдаемые часы; назначьте определенное время для завтрака, обеда и ужина; время ужина должно быть не позднее, чем за 3 часа до сна, так как во время сна наш организм практически не расходует энергии, и в итоге основная масса потребленных нами калорий пойдет на откладывание в нашем организме жира;

• наиболее калорийной пищей питайтесь в первой половине дня: в таком случае основная масса калорий будет уходить на затрачиваемую вами энергию, а не на увеличение массы тела;

• будет лучше, если вы будете питаться чаще, но при этом употребляя небольшие порции;

• старайтесь выпивать больше воды (не менее 2 л в день);

• в самом начале соблюдения диеты вы можете съедать больше пищи, но при этом она должна быть низкокалорийной;

Для изготовления нам потребуется:

• 3 клубня топинамбура;

• 1 чайная ложка меда;

• пол чайной ложки льняного масла;

Вымытые и очищенные клубни топинамбура протереть на мелкой терке, высыпать в чашку. Добавить к тертому топинамбуру чайную ложку меда и половину чайной ложки льняного масла, хорошенько перемешать. Полученную смесь при помощи салфетки плавно нанести на кожу лица, продержать в течение 20 минут и смыть теплой водой.

Маска рекомендуется для сухой, нормальной и увядающей кожи.

Для изготовления нам потребуется:

• 3 клубня топинамбура;

• чайная ложка оливкового масла;

• заварка зеленого чая.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, затем протереть на мелкой терке и высыпать в чашку. Добавить в чашку чайную ложку оливкового масла и тщательно перемешать. Полученную смесь аккуратными движениями при помощи салфетки нанести на участки сухой кожи. Продержать маску в течение 20 минут, после чего смыть теплой заваркой зеленого чая. Подождать пару минут и умыть лицо теплой водой.

Рекомендуемый курс – 20 ежедневных процедур.

Для изготовления нам потребуется:

• 1 л воды;

• 1 столовая ложка цветков ромашки;

• 1 столовая ложка зеленой массы топинамбура.

Для начала необходимо приготовить настой цветков ромашки и зеленой массы топинамбура. Взять цветки ромашки и мелко нарезанную зеленую массу топинамбура и высыпать в 300 мл только что вскипяченной воды, накрыть слоем марли и оставить настаиваться в течение 6 часов. По истечении срока настаивания процедить и залить в 1 л теплой (35–40 °С) вскипяченной воды. Погрузить руки в ванночку и держать в течение 15 минут, после чего промыть руки теплой водой и осушить салфеткой или полотенцем. Ванночку для рук рекомендуется принимать каждый день перед сном. После 5–6 процедур, а то и меньше, вы начнете замечать, как ваша кожа становится более увлажненной, нежной и гладкой, начнут исчезать трещинки.

Диабет

Диабет – мочеизнурение, расстройство, выражающееся обильным выделением мочи. Моча иногда свободна от ненормальных веществ, простой диабет (азотурия, Д. insipidus), чаще же она содержит значительное количество виноградного сахара – сахарное мочеизнурение (D. mellitus). Первая форма диабета чисто нервное страдание, которое может быть вызвано всяким раздражением, распространяющимся на секреторные нервы, заведующие мочеотделением. Всего чаще страдают диабетом дети; мужчины чаще женщин. Болезнь развивается постепенно и протекает хронически, причем долго сохраняется хорошее самочувствие, но затем появляется упадок сил, который, все более и более возрастая, убивает больного. Количество выделяемой мочи доходит даже до 12 литров в сутки. Она очень бледна и низкого удельного веса (1,001–1,010). Лечение обычно направлено против основного страдания. С целью сохранения сил назначают различные укрепляющие лекарства. Гораздо чаще наблюдается сахарный диабет, обусловливающий нарушение питания всего организма, при котором замечается не только усиленное выделение мочи с весьма высоким удельным весом 1,030–1,040, до 12–15 и даже 18,5 л в сутки, но и высокое содержание виноградного сахара в ней, суточная потеря которого доходит до 200 – 300 г. Сахар находят и во всех выделениях и отделениях больного, в его крови и органах. Обильное выделение мочи обусловливает постоянные позывы на мочеиспускание, сильно тяготящие больного и лишающие его сна. Наряду с этим его мучит ничем не утолимая жажда и повышенный аппетит. В дальнейшем наступает расстройство питания, органов чувств, особенно зрения, даже потеря его вследствие образования катаракты, расстройства в коже (образование чирьев, нарывов), наклонность к омертвению отдельных частей, истощение всего тела, упадок сил, головные боли, невралгии, крайняя неохота к умственным и физическим занятиям; развивается кахексия, уничтожающая в больном всякую способность противодействия внешним вредным влияниям, и больные погибают или от осложнений, или от маразма. Продолжительность течения болезни обусловливается обстановкой больного, уходом за ним, соответственным режимом жизни и может длиться от нескольких месяцев до 15 лет.

Из «Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона»

Диабет и ожирение

Учеными неоднократно доказано, что ожирение является самым опасным фактором заболевания сахарным диабетом. Именно ожирение в большинстве случаев провоцирует возникновение и дальнейшее развитие сахарного диабета второго типа, его наличие наблюдается у 85 % больных. Каким же образом ожирение влияет на развитие сахарного диабета? Происходит это следующим образом. В организме в результате избытка жира начинает нарушаться структура мембранных рецепторов инсулина, в результате чего происходит значительное понижение чувствительности клеток к инсулину. Подобное снижение чувствительности начинает препятствовать поступлению инсулина к клеткам, вследствие этого снижается способность тканей к захвату глюкозы. В результате вышеописанной цепочки процессов в крови начинает повышаться уровень глюкозы, что является началом заболевания сахарным диабетом.

На возникновение избыточной массы, а в дальнейшем и ожирения, влияет множество различных факторов, многие из которых прочно вписались в нашу жизнь, и мы порой даже не замечаем их негативного влияния на наш организм. В большинстве случаев ожирение возникает в результате неправильного питания, а именно в тех случаях, когда энергия, полученная от пищи, превышает количество затрачиваемой нами энергии.

Из этого можно сделать вывод, что для избавления от лишнего веса нам не нужно жестко ограничивать себя в пище и морить различными диетами или же целые дни проводить в спортзале, для этого будет достаточно грамотно распределить количество потребляемых калорий, а также время и интенсивность физических нагрузок.

Не стоит также забывать, что важно не только количество, но и качество потребляемых калорий. Некачественными в данном случае будут считаться калории, полученные в результате расщепления пищи, содержащей в большом количестве насыщенные жиры (сало, масло, яйца, шоколад).

Избыточный вес – это одно из первых, на что вы должны обратить внимание, если вы находитесь в группе риска заболевания сахарным диабетом второго типа или если вы уже подвержены этому тяжелому заболеванию. Снижение веса будет способствовать восстановлению чувствительности клеток к инсулину, но только при условии, что вы находитесь на ранних стадиях заболевания. На более сложных стадиях заболевания особого эффекта от снижения массы вы получить не сможете, так как в это время в организме начнут происходить необратимые процессы, никак не зависящие от изменения веса вашего тела.

Топинамбур пищевой с инулином

Топинамбур пищевой с инулином представляет собой достаточно вкусный, сладковатый порошок. Сам порошок – это безукоризненно измельченный и тщательно высушенный при температуре 80 °С топинамбур без каких-либо добавок, это полностью натуральный продукт. Порошок топинамбура сохранил все полезные свойства вещества свежих клубней. Топинамбур пищевой с инулином обладает следующими свойствами:

• очищает организм от шлаков, токсинов, радионуклидов и тяжелых металлов;

• укрепляет иммунитет;

• улучшает обмен веществ;

• предотвращает развитие опухолей, вызываемых внешним негативным воздействием окружающей среды;

• оказывает лечебное воздействие при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете;

• способствует ускоренному восстановлению нормального объема крови.

Употреблять порошок следует каждый раз во время принятия пищи по 1–3 чайных ложки. Порошок земляной груши содержит в себе до 70 % инулина, до 10 % пектина, до 7 % клетчатки и до 7 % белков. Энергетическая ценность порошка составляет 220 ккал на 100 г продукта. Топинамбур пищевой с инулином можно успешно хранить в течение 18 месяцев.

Для приготовления настоя нам потребуется:

• 1 л воды;

• 5 столовых ложек мелко нарезанной зеленой массы топинамбура (подойдет как сухая, так и свежая).

Мелко нарезать зеленую массу топинамбура (стебель и листья), вскипятить в небольшой кастрюльке воду и высыпать в нее зеленую массу. Настоять в течение 6 часов, а затем процедить. Настой рекомендуется употреблять 4 раза в день по 200–250 мл за 20–30 минут до принятия пищи.

Для приготовления сиропа вам потребуется:

• 1 л сока топинамбура;

• 1 л воды;

• 1 лимон.

Топинамбур очистить, обварить кипятком и выжать из него сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки. Но вы можете и просто перемолоть топинамбур в мясорубке и тщательно отжать через марлю или мелкое нержавеющее сито. Полученный сок следует разбавить водой в пропорции 1:1.

Налейте сок в стеклянные банки или небольшие бутыли и, не закрывая, поставьте в нагретую до температуры 55 °С воду и оставьте его прогреваться при этой температуре в течение 20–40 минут. Сироп должен слегка загустеть. Поддерживайте температуру воды на одном уровне, следите, чтобы она не превышала 55 °С, иначе целебные свойства сиропа пропадут! Но если температура во время приготовления упадет ниже 50 °С, то сироп не получится.

В конце варки добавьте выжатый сок лимона, размешайте, снимите с огня, плотно закройте крышками, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 4–6 часов. После этого сироп можно убрать в холодильник.

Для приготовления сбора вам потребуется:

• 3 л воды;

• 50 г клубня топинамбура;

• 15 г корней лопуха;

• 20 г листьев смородины;

• 20 г листьев черники;

• 20 г листьев одуванчика;

• 10 г листьев черной бузины;

• 10 г стручков фасоли;

• 20 г семени овса;

• 10 г травы птичьего горца.

Клубень топинамбура очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Корень лопуха и стручки фасоли вымыть и мелко нарезать. Остальные ингредиенты вымыть, но оставить целыми. Вскипятить воду в кастрюльке и бросить в нее вышеперечисленные ингредиенты. Полученный сбор настаивать в течение 6 часов, а затем процедить через двойной слой марли.

Для приготовления нам потребуется:

• 50 г клубней топинамбура (можно заменить 20 г порошка);

• 40 г листьев черники;

• 40 г листьев черной смородины;

• 40 г листьев одуванчика;

• 40 г семени овса;

• 30 г горца птичьего;

• 30 г корня лопуха;

• 20 г бузины черной;

• 20 г цветков каштана;

• 3 л воды.

Клубни топинамбура очистить, мелко нарезать и поместить вместе с травами в сосуд, залить 3 л вскипяченной воды и дать настояться в течение 6 часов, после чего процедить.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 150 г говядины;

• 100 г баклажана;

• 50 г свежих грибов;

• 50 г помидоров;

• 1/2 часть головки лука;

• 20 г красного перца;

• 1 пучок свежей петрушки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 чайная ложка томатной пасты.

Мясо нарезать небольшими куcочками, поместить на раскаленную сковороду и обжарить до появления золотистой корочки. Очистить, накрошить и слегка обжарить лук, нарезать маленькими кубиками перец и грибы, а затем высыпать их вместе с луком в сковороду с мясом, добавить 100 мл воды и тушить в течение 8 минут на медленном огне. Приготовленное мясо посыпать измельченной петрушкой.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их небольшими ломтиками, вымыть помидоры и баклажаны, нарезать их кружочками. Измельченные топинамбур, баклажаны и помидоры высыпать на сковороду с маслом, обжарить и подавать как гарнир к мясу.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г листьев земляной груши;

• 30 г сухих плодов боярышника кроваво-красного;

• 20 г листьев черной смородины;

• 20 г листьев ежевики сизой;

• 20 г листьев лесной земляники:

• 1 л воды.

Листья и сухие плоды аккуратно уложить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды и дать настояться в течение 15 минут. После того как отвар настоится, его необходимо процедить. Отвар рекомендуется употреблять 3 раза в день по 50 мл не менее чем за полчаса до принятия пищи.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г стеблей топинамбура;

• 30 г листьев одуванчика лекарственного;

• 20 г листьев цикория обыкновенного;

• 20 г листьев крапивы двудомной;

• 20 г листьев козлятника лекарственного:

• 20 г листьев грецкого ореха;

• 1 л воды.

Стебли и листья аккуратно уложить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды, дать настояться в течение 20 минут, после чего процедить. Отвар рекомендуется употреблять 2 раза в день по 100 мл не менее чем за полчаса до принятия пищи.

• 1 кг клубней топинамбура;

• 1 кг белокачанной капусты.

Топинамбур очистить, нарезать на куски, обварить кипятком, смешать с капустой и с помощью соковыжималки отжать сок.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г сыра;

• 200 г клубней топинамбура;

• 50 г редиски;

• 100 г болгарского перца;

• 2 свежих огурца;

• 3 пучка зеленого лука;

• 3 столовые ложки растительного масла;

• 1 столовая ложка уксуса.

Клубни топинамбура вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Вымыть и очистить огурцы и редиску, нарезать их колечками. Перец вымыть, избавиться от плодоножки и нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить уксус, растительное масло, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней земляной груши;

• 200 г чечевицы;

• 200 г брокколи;

• 100 г сыра;

• 1 перец чили;

• 3 столовые ложки оливкового масла;

• 1 чайная ложка уксуса;

• 1 чайная ложка меда;

• 2 зернышка кардамона;

• 1 лавровый лист.

Клубни земляной груши вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой, отварить до состояния готовности, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками. Чечевицу перебрать и тщательно промыть в дуршлаге, затем высыпать в кастрюльку с водой, добавить кардамон и лавровый лист, довести до кипения и варить до размягчения. За 2–3 минуты до приготовления чечевицы добавьте к ней брокколи. Перец чили и зеленый лук мелко нарезать, высыпать в отдельную мисочку, добавить оливковое масло, мед, уксус, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Топинамбур, сыр, чечевицу и брокколи поместить в салатницу, добавить смесь с перцем и луком и тщательно перемешать. Салат подавать к столу в горячем виде.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 100 г зеленой фасоли;

• 100 г свеклы;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• 1 столовая ложка уксуса;

• 1 столовая ложка белого вина;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука.

Клубни топинамбура и свеклу вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности. Клубни топинамбура отвариваются значительно быстрее, поэтому после того как они начнут легко протыкаться вилкой, аккуратно вытащить их, остудить и нарезать небольшими кубиками. Затем достать отварившуюся свеклу, остудить и нарезать соломкой. Фасоль варить в течение 10 минут, после чего дать обсохнуть и остыть, а затем мелко накрошить. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Измельченные топинамбур, свеклу, фасоль и зелень высыпать в салатницу. В отдельную мисочку добавить растительное масло, уксус, белое вино, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученным соусом залить салат и все аккуратно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г молодых листьев подорожника;

• половинка головки репчатого лука;

• 1 вареное яйцо;

• 20 г хрена;

• 20 г листьев крапивы;

• 2 столовые ложки сметаны:

• 1 чайная ложка уксуса.

Клубни земляной груши вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Листья крапивы и подорожника поместить в кастрюльку с небольшим количеством кипящей воды, варить в течение 2 минут, после чего дать стечь воде на дуршлаге, немного обсохнуть, после чего мелко накрошить. Яйцо, репчатый лук и хрен нарезать маленькими кусочками. Все ингредиенты поместить в салатницу, добавить сметану, уксус, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г свеклы;

• 50 г листьев примулы;

• пучок зеленого лука;

• 2 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и свеклу, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности. После чего вынуть, дать обсохнуть и нарезать небольшими ломтиками. Листья примулы перебрать, тщательно промыть и измельчить. Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить сметану, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 100 г листьев сныти;

• 20 г щавеля;

• 50 г моркови

• 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура и морковь поместить в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем дать слить воду, клубням и моркови дать обсохнуть, после чего нарезать их небольшими ломтиками. Листья сныти и щавеля перебрать, тщательно промыть, а затем нашинковать. Все ингредиенты поместить в салатницу, заправить растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 100 г корней тростника;

• 20 г щавеля;

• 20 г хрена;

• 2 столовые ложки сметаны.

Клубни топинамбура вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности, затем слить воду, дать клубням обсохнуть, остыть, после чего нарезать их небольшими ломтиками. Корни тростника тщательно промыть, а затем отварить (можно варить в той же кастрюльке, что и топинамбур). Отваренным корням дать высохнуть и остыть, затем измельчить. Хрен вымыть, очистить, протереть на мелкой терке и отжать сок. Листья щавеля тщательно промыть и нашинковать. Все ингредиенты поместить в салатницу, заправить сметаной, добавить соль и сахар по вкусу, после чего аккуратно перемешать.

Правильное питание при сахарном диабете

Правильному питанию при сахарном диабете можно посвятить целую книгу, но, тем не менее, особо не вдаваясь в теорию, можно выделить несколько основных правил, которые просто необходимо соблюдать любому человеку, страдающему сахарным диабетом. Можно выделить восемь основных правил:

• соотношение пищевых компонентов (белков, жиров и углеводов) в ежесуточном рационе должно соответствовать следующим цифрам: доля углеводов должна составлять 50–60 %, жиров – 20–30 % (данное количество оптимально для профилактики атеросклероза), белков 15–20 % (данное количество является оптимальным для профилактики почечных осложнений); в топинамбуре содержится большое количество углеводов, некоторое количество белка, но жиров в нем практически нет, что характерно для большинства растительной пищи;

• основная масса потребляемых углеводов должна приходиться на продукты, состоящие из сложных углеводов (крупы, макаронные изделия), а потребление пищи, насыщенной простыми углеводами (сахар, варенье, мед, сдоба, конфеты, сладкие фрукты и ягоды, сладкие соки и газированные напитки), вам придется свести к минимуму, при тяжелых же стадиях диабета данные продукты необходимо будет исключить из вашего рациона;

• при сахарном диабете необходимо снизить количество потребляемых продуктов, богатых насыщенными жирами (сливочное масло, маргарин, жирное мясо, сало, колбасные изделия, майонез, сметана и т. д.); употребление данных продуктов в большом количестве способствует повышению уровня холестерина и липидов в крови, увеличивает темпы развития атеросклероза; продукты, богатые ненасыщенными жирами, наоборот, оказывают положительное влияние на процессы липидного обмена, способствуя выведению из организма холестерина и препятствуя возникновению жировых отложений; общее количество потребляемых жиров не должно превышать 100 г в сутки; как уже было сказано выше, топинамбур практически не содержит жиров, поэтому он никоим образом не будет способствовать увеличению вашего веса, а даже наоборот, поможет вам быстрее избавиться от лишних килограммов;

• старайтесь распределить ежедневное питание на 4–6 приемов пищи и назначьте для этих приемов определенное время, которое вы сможете соблюдать постоянно, тем самым вы будете снижать нагрузку на поджелудочную железу;

• при сахарном диабете необходимо ограничить себя в приеме жареной, копченой, острой, соленой и заправленной специями пищи;

• организм человека, страдающего сахарным диабетом, нуждается в большом количестве витаминов, поэтому старайтесь употреблять больше свежих фруктов и овощей, исключая те, которые содержат большое количество сахара – здесь топинамбур является оптимальным вариантом: он содержит витамины всех групп (особенно много в топинамбуре витаминов А, С и В1), а сахара (глюкозы) в земляной груше практически нет;

• употребление алкогольных напитков крайне не желательно, так как даже небольшая доза алкоголя может привести к гипогликемии (резкому снижению уровня сахара в крови), поэтому будет лучше, если вы откажетесь от их употребления;

• к обеду постепенно увеличивайте потребление продуктов, насыщенных углеводами, а после обеда снижайте.

ТОКСИНЫ

От греч. toxikon – яд, ядовитые вещества, образуемые нек-рыми микроорганизмами, растениями и животными. По химич. природе – полипептиды и белки. Иногда термин «Т.» распространяется и на ядовитые вещества небелковой природы (в частности афлатоксины – производные кумаринов). Обладают антигенными свойствами. Наиб. изучены микробные Т., среди к-рых различают экзо– и эндотоксины. Экзотоксины (простые белки) образуются грамположительными патогенными бактериями и выделяются в окружающую среду во время их роста (т. н. истинные экзотоксины), а также нек-рыми грамотрицательными бактериями (эти экзотоксины выделяются в окружающую среду лишь после гибели и лизиса бактериальных клеток). Гены, определяющие синтез экзотоксинов, во мн. случаях локализованы в плазмидах или профагах, к-рые несет бактерия, а не в бактериальной хромосоме. Все экзотоксины обладают высокоспецифич. токсич. действием. Нек-рые вызывают столбняк (тетанич. Т.), ботулизм (неск. типов ботулинич. Т.), дифтерию (дифтерийный Т.) и др. заболевания. Эндотоксины (сложные белки – комплексы липополисахаридов с белками) находятся в наруж. слоях клеточных стенок всех патогенных грам-отрицательных бактерий. Действие их на организм относительно неспецифично. К важнейшим эндотоксинам относятся Т., выделяемые возбудителями брюшного тифа и паратифов, дизентерии и др. Из Т. животного происхождения наиб. изучены белковые Т. пчелиного и змеиного (бунгаротоксин, кобротоксин) ядов, а также яда некоторых пауков и скорпионов. К важнейшим Т. растит, происхождения (фитотоксинам) относятся полипептиды из семян клещевины (рицин) и абруса (абрин). Действие Т. на организм может быть различным. Нейротоксины (тайпотоксин из яда австралийского тайпана, бунгаротоксины, нек-рые бактериальные экзотоксины) блокируют нервную передачу; цитотоксины (нек-рые Т. змеиных ядов, ( Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus и др.), многие из к-рых, видимо, действуют как гидролитич. ферменты, разрушают клеточные мембраны и вызывают лизис разл. клеток (в т. ч. эритроцитов, отчего нек-рые из них наз. гемолизинами); Т.-ингибиторы (напр., дифтерийный Т.) подавляют активность определ. ферментов в клетке и нарушают т. о. процессы обмена веществ; Т.-ферменты (фосфолипазы, протеазы, гиалуронидазы и др.) гидролизуют важнейшие соединения организма. Из Т. можно получить неядовитые анатоксины, сохраняющие антигенные свойства и применяемые для выработки иммунитета к Т.

Из «Биологического энциклопедического словаря»

Для этого нам понадобятся:

• клубни топинамбура;

• вода.

Вымыть и очистить клубни. Затем пропустить их через соковыжималку, полученный сок процедить и смешать с холодной водой в пропорции 50:50.

Если у вас нет соковыжималки, то можно измельчить топинамбур блендером или через мясорубку, поместить получившуюся кашицу в двойной слой марли и тщательно отжать. Вместо марли можно воспользоваться мелким ситом (сделанным из нержавеющих материалов). Затем получившийся сок разбавить водой.

Для очистки нам потребуется:

• 2 л воды;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 1 столовая ложка сока топинамбура;

Воду температурой около 30 °C смешать соком топинамбура и лимонным соком. Полученную смесь влить в кружку Эсмарха. Кончик отходящей трубки смазать растительным маслом. Во время проведения клизмы необходимо дышать ртом, живот при этом должен быть расслаблен. Рекомендуемое время проведения клизмы – с 6 до 8 часов утра. В первую неделю процедуры необходимо проводить ежесуточно, во вторую неделю – с интервалами в 1 день, в третью неделю – с интервалами в 2 дня, а начиная с четвертой недели, клизму необходимо проводить 1 раз в неделю.

Для очистки нам потребуется:

• 20 г листьев топинамбура;

• 10 г корня калгана;

• 20 г цветков ромашки;

• 20 г корня солодки;

• 20 г шишек ольхи;

• 1 л воды.

Все ингредиенты тщательно перебрать и промыть, аккуратно поместить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды, настоять в течение 30 минут, после чего процедить. В данный отвар можно добавить сахар или лучше мед – это сделает отвар не только более приятным на вкус, но и более эффективным. Отвар рекомендуется употреблять перед сном в разогретом виде ежесуточно в течение 1 недели, после чего сделать перерыв на 7 дней. Спустя неделю курс повторить 2 раза, между которыми также сделать семидневный перерыв.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г листьев топинамбура;

• 20 г травы зверобоя;

• 20 г корня цикория;

• 20 г цветков ноготка;

• 20 г цветков ромашки;

• 10 г листьев подорожника;

• 1 л воды.

Все ингредиенты тщательно перебрать, промыть, аккуратно уложить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды, после чего настаивать сбор в течение 3 часов, затем процедить. Травяной сбор рекомендуется употреблять 3 раза в сутки по 100 мл за 30 минут до принятия пищи. Курс очистки – 2 недели.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г стеблей топинамбура;

• 30 г почек березы;

• 30 г коры осины;

• 20 г травы зверобоя лекарственного;

• 1 л воды.

Все ингредиенты тщательно перебрать и промыть. Кору осины, траву зверобоя и стебли топинамбура измельчить и уложить в сосуд с почками березы. Сосуд с ингредиентами залить 1 л вскипяченной воды, дать настояться в течение 4 часов, а затем процедить. В травяной сбор можно добавить немного меда или сахара. Сбор рекомендуется употреблять 2 раза в день (утром за 20 минут до завтрака и вечером за 20 минут до ужина) по 200 мл. Курс очистки – 2 недели.

Для приготовления нам потребуется:

• 100 мл сока топинамбура (рецепт приготовления сока вы можете найти выше);

• 1 лимон;

• 1 л воды.

Лимон выжать на соковыжималке, полученный сок слить в сосуд. К свежевыжатому соку лимона добавить сок топинамбура и 1 л кипяченой, остуженной воды. Полученную смесь размешать. По желанию можно добавить немного сахара или меда. Смесь рекомендуется употреблять 3 раза в день за 20 минут до принятия пищи по 150 мл. Курс лечения – 20 дней. Во время прохождения курса необходимо отказаться от пищи, содержащей много белка (мясо, рыба) и мучных изделий.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г листьев топинамбура;

• 30 г травы зверобоя лекарственного;

• 30 г травы мелиссы;

• 30 г листьев шалфея;

• 30 г листьев душицы;

• 1 л воды;

• 2 столовые ложки меда.

Листья и травы тщательно перебрать и промыть, аккуратно уложить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды, добавить мед, перемешать, а затем дать настояться в течение 1 часа, после чего процедить. Травяной сбор рекомендуется употреблять 3 раза в день за 40 минут до принятия пищи по 100 мл. Рекомендуемый курс очищения – 2 недели. Во время прохождения курса необходимо отказаться от пищи, содержащей много белка (мясо, рыба) и мучных изделий.

Для приготовления нам потребуется:

• 25 г травы топинамбура;

• 25 г травы зверобоя;

• 25 г травы хвоща полевого;

• 20 г листьев черники;

• 20 г цветков тысячелистника;

• 1 л воды.

Листья, травы и цветки тщательно перебрать и промыть, аккуратно уложить в кастрюльку с водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут, после чего снять с огня и дать настояться в течение 2 часов, а затем процедить. Травяной сбор рекомендуется употреблять 2 раза в сутки (утром за 20 минут до завтрака и вечером за 20 минут до ужина) по 100 мл. По желанию можно добавить немного меда или сахара. Рекомендуемый курс очищения – 10 дней. Во время прохождения курса необходимо отказаться от пищи, содержащей много белка (мясо, рыба) и мучных изделий.

Для приготовления нам потребуется:

• 100 мл сока топинамбура;

• 100 мл сока свеклы;

• 100 мл сока редьки;

• 100 мл водки;

• 3 столовые ложки меда.

Соки, водку и мед поместить в сосуд, все тщательно перемешать. Полученную смесь необходимо поставить в темное место с температурой около 20 °C и выдерживать в течение 3 суток. Полученную смесь рекомендуется принимать 3 раза в сутки по 1 столовой ложке за 30 минут до еды. Курс лечения – 2 месяца.

Для приготовления нам потребуется:

• 800 мл апельсинового сока;

• 300 мл лимонного сока;

• 200 мл сока топинамбура;

• 2 л воды.

Все соки слить в один сосуд, добавить 2 л прокипяченной воды и перемешать. В этом способе очистки есть один важный момент: приготовленная нами смесь будет вашей единственной пищей на протяжении 3 дней. В течение каждого из трех дней вы должны выпивать 11 порций смеси по 100 мл. Между порциями необходимо соблюдать интервал в 1–1,5 часа. Во время этих интервалов необходимо выпивать раствор глауберовой соли (1 столовая ложка на 150 мл воды) и находиться в тепле – это необходимо для запуска процесса потоотделения (через пот будет выходить некоторая часть вредных веществ).

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г листьев земляной груши;

• 20 г цветков ромашки аптечной;

• 20 г травы зверобоя;

• 20 г березовых почек;

• 20 г цветков бессмертника;

• 1 л воды.

Все ингредиенты перебрать и тщательно промыть, листья и травы измельчить, затем все аккуратно уложить в сосуд. Полученный травяной сбор залить 1 л вскипяченной воды и дать настояться в течение 30 минут, после чего процедить. В заваренный сбор можно добавить мед или сахар. Сбор рекомендуется принимать 2 раза в сутки (утром и вечером перед сном) по 1 стакану. Курс очистки – 20 дней.

Для очистки нам потребуется:

• 100 г корней подсолнуха;

• 100 г травы топинамбура;

• 3 л воды.

Корни подсолнуха тщательно промыть и измельчить, траву топинамбура перебрать и промыть. Ингредиенты аккуратно уложить в кастрюльку с водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут, после чего снять с огня, дать настояться в течение 30 минут, а затем процедить. Отвар рекомендуется употреблять 3 раза в сутки по 200 мл как минимум за 30 минут до принятия пищи. В отвар можно добавить мед или сахар. Курс лечения – 1 месяц.

Для очистки нам потребуется:

• 100 г корней лопуха;

• 100 г листьев топинамбура;

• 3 л воды.

Корни лопуха тщательно промыть и измельчить, листья топинамбура перебрать и промыть. Корни и траву аккуратно уложить в сосуд, залить 3 л вскипяченной воды, после чего дать настояться в течение 2 часов, а затем процедить. Отвар рекомендуется употреблять 3 раза в сутки по 200 мл через час после принятия пищи. В отвар можно добавить мед или сахар. Курс лечения – 1 месяц.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 150 г тыквы;

• 50 г свежих красных яблок;

• 1 огурец средних размеров;

• половина головки репчатого лука;

• 4 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, яблоки и огурец, нарезать их небольшими кубиками. Протереть через кухонный комбайн тыкву и отжать сок. Высыпать все в одну посуду. Очистить, мелко измельчить репчатый лук и добавить к предыдущим ингредиентам. Заправить салат сметаной, добавить по вкусу соль и перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 100 г клубней топинамбура;

• 250 г черных помидоров;

• 30 г рукколы;

• 20 г салата-фризе;

• 3 столовые ложки оливкового масла.

Вымытый и очищенный топинамбур нарезать небольшими кубиками. Вымыть рукколу и салат-фризе. Рукколу мелко накрошить. Нарезать тонкими кружочками помидоры и разложить на блюде. Высыпать в отдельную тарелку кубики топинамбура и рукколу, перемешать, залить оливковым маслом, добавить соль и перец. Полученный салат высыпать на блюдо поверх помидоров, а сверху украсить листьями салата-фризе.

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г клубней топинамбура;

• 200 г капусты;

• 50 г маринованных грибов;

• 2 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, протереть на крупной терке. Вымыть и очистить репчатый лук, нарезать кольцами. Тертый топинамбур и репчатый лук высыпать в салатницу. Листья капусты вымыть и измельчить, после чего добавить к топинамбуру с луком. Маринованные грибы мелко нарезать и отправить в салатницу. Все ингредиенты тщательно перемешать, предварительно поперчив и посолив. Получившийся салат заправить сметаной и посыпать измельченными луком и укропом.

Для приготовления нам потребуется:

• 100 г клубней топинамбура;

• 100 г тофу;

• 100 г редиса;

• 75 мл кефира;

• 1 столовая ложка растительного масла.

Вымытые и почищенные клубни топинамбура и редис протереть на крупной терке, высыпать в салатницу и перемешать. Протереть тофу с солью и перцем в глиняной ступке, затем добавить кефир и перемешать. Полученный соус добавить к измельченным топинамбуру и редису, полить маслом и хорошо перемешать. Салат можно украсить зеленью, присыпав ее сверху.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг клубней топинамбура;

• 1 лимон;

• 200 г белого хлеба;

• 75 г шпика;

3 столовые ложки оливкового масла;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымыть и очистить топинамбур, отварить в слегка подсоленной воде до состояния готовности. Клубням дать остыть и высохнуть, после чего нарезать их небольшими кубиками и выложить в салатницу. Шпик порезать тонким ломтиками, высыпать на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле до образования твердой, хрустящей корочки. Поджаренные шкварки выложить на тарелку для стекания с них лишнего жира. Разрезать хлеб маленькими кубиками и слегка поджарить на той же сковороде. Положить поджаренные крутоны на тарелку для стекания жира. Затем добавить шкварки и крутоны к кубикам топинамбура. Измельчить зеленый лук и высыпать в салатницу. Выжать лимон через соковыжималку, и полученным соком полить салат. Заправить солью и перцем и тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 750 г клубней топинамбура;

• 3 ложки томатного пюре;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 головка репчатого лука.

Вымытые и очищенные клубни выложить на сковороду, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку и тушить в течение 3 часов. После чего достать сковородку, вынуть клубни и прокрутить их через мясорубку. На отдельной сковороде выложить томатное пюре, измельченные чеснок и репчатый лук, посолить, слегка обжарить на растительном масле, а затем смешать с прокрученной мякотью топинамбура. Полученную массу выкладываем на сковороде и тушим в духовке в течение 1,5 часов, затем остужаем.

Для приготовления нам понадобится:

• 400 г клубней земляной груши;

• 150 г валерианеллы;

• 100 г копченого сала;

• 100 г свежих шампиньонов;

• 2 головки репчатого лука;

• 1 лук-порей;

• 200 г помидоров;

• 4 столовые ложки растительного масла;

• 4 столовые ложки яблочного уксуса;

1 чайная ложка тмина;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымыть и очистить клубни земляной груши, нарезать соломкой и высыпать в кипящую, немного подсоленную воду, варить до состояния готовности, после чего вынуть, остудить, высушить и высыпать в салатницу. Вымыть и очистить валерианеллу, нарезать небольшими кусочками шампиньоны, снять шкурку с помидоров, извлечь семя, вымыть и нарезать крупными кубиками. Валерианеллу, кусочки шампиньонов и кубики помидоров высыпать в тарелку с ломтиками земляной груши. Измельчить репчатый лук, лук-порей нарезать полосками. На раскаленную сковороду выложить небольшими кусочками сало, репчатый лук и лук-порей и немного поджарить на растительном масле. Поджаренное сало и лук высыпать в салатницу. Салат посыпать тмином, перцем и посолить, полить яблочным уксусом. Сверху посыпать мелко накрошенным зеленым луком. По желанию салат можно заправить сметаной или майонезом.

Для приготовления нам потребуется:

• 450 г клубней топинамбура;

• 250 г свеклы;

• 200 г моркови;

• 200 г огурцов;

• 100 г квашеной капусты;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура, свеклу и морковь нарезать длинными ломтиками, высыпать в кастрюльку с кипящей подсоленной водой, варить до состояния готовности. Сварившиеся овощи выложить в салатницу. Нарезать огурцы, измельчить кольцами репчатый лук и высыпать вместе с квашеной капустой в салатницу с овощами. Тщательно перемешать, заливая растительным маслом. Мелко нарезать зеленый лук и укроп и посыпать салат сверху.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг клубней топинамбура;

• 150 г сахара;

• 200 мл яблочного сока или сока красной смородины;

• 300 мл воды.

Вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками топинамбур. Смешать воду с яблочным соком (соком красной смородины) и добавить сахар, перемешать. Полученную смесь вскипятить и продержать на медленном огне в течение 5 минут. Заранее приготовить стеклянную банку, затем положить в нее ломтики топинамбура и залить их вскипяченной смесью воды и сока смородины. Накрыть банку крышкой, пастеризовать в течение 10 минут и закатать.

Для приготовления вам потребуется:

• 700 г клубней топинамбура;

• 1 красный острый перец;

• 100 г сахара;

• 50 г соли;

• 50 г яблочного уксуса;

• 1 л воды;

• маленький пучок укропа;

• веточка черной смородины.

Вымытый и очищенный топинамбур уложить в стерилизованную стеклянную банку. Вымыть перец, укроп и веточку смородины и положить в банку с топинамбуром. В небольшой кастрюльке вскипятить воду и яблочный уксус, добавить сахар, соль, немного перца и залить полученным маринадом банку. Пастеризовать в течение 10 минут и закатать.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г тыквы;

• 100 г сахара;

• 1 лимон.

Вымыть и очистить топинамбур, снять шкурку с тыквы, очистить от семян. Топинамбур и тыкву нарезать небольшими кубиками. Лимон пропустить через кипяток и, не очищая, протереть на крупной терке. Топинамбур и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к ним тертый лимон и сахар. Перемешать и подождать, пока не начнет выделяться сок. Выложить все в кастрюльку, залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Заранее приготовить стерилизованную банку, залить в нее маринад с овощами, пастеризовать в течение 10 минут и закатать.

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 4 столовые ложки консервированной кукурузы;

• 3 вареных куриных яйца;

• 1 пучок укропа;

• 3 столовые ложки майонеза.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура поместить в кастрюлю с кипящей водой и отваривать в течение 7 минут, после чего слить воду, остудить топинамбур и нарезать его небольшими кубиками. Яйца сварить, очистить, охладить и также нарезать небольшими кубиками. Нарезанные яйца и клубни топинамбура высыпать в салатницу, добавить кукурузу и измельченный укроп, соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 куриная грудка;

• 200 г маринованных шампиньонов;

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г сыра;

• 1 вареное яйцо;

• 1 свежий огурец;

• 50 г очищенных грецких орехов;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок петрушки;

• 4–5 столовых ложек майонеза.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку с кипящей водой, отварить до состояния готовности, после чего слить воду, остудить и нарезать небольшими кубиками. Куриную грудку поместить в кастрюльку с водой, так, чтобы вода полностью покрывала грудку, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и варить в течение 20 минут, затем достать грудку, остудить и нарезать кусочками. Шампиньоны, очищенный свежий огурец и сваренное яйцо нарезать маленькими кубиками. Сыр протереть не мелкой терке, петрушку и зеленый лук измельчить. Грецкие орехи перемолоть в кофемолке. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г ветчины;

• 200 г сыра;

• 150 г клубней топинамбура;

• 100 г маринованных грибов;

• 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка;

• 4 столовые ложки майонеза;

• 3 столовые ложки сметаны;

• 1 пучок укропа.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура варить до состояния готовности в слегка подсоленной воде, затем слить воду, остудить и нарезать ломтиками. Ветчину и маринованные грибы нарезать маленькими кубиками, сыр протереть на крупной терке. Измельченные топинамбур, ветчину, сыр и грибы высыпать в салатницу, добавить зеленый горошек, соль и перец по вкусу, заправить майонезом и сметаной, после чего все тщательно перемешать. Сверху посыпать измельченным укропом.

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 70 г фундука;

• 1 пучок укропа;

• 4 столовые ложки натурального йогурта.

Вымыть клубни топинамбура, поместить в кастрюльку с кипящей водой так, чтобы вода полностью покрывала клубни, варить до состояния готовности. Аккуратно слить воду, остудить клубни, очистить и нарезать их небольшими кубиками. Орехи очистить, обжарить на сковороде без масла, после чего остудить и нарезать, но не мелко. Измельченные орехи и топинамбур высыпать в салатницу, добавить покрошенный укроп, соль и перец по вкусу. Салат заправить йогуртом и тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г филе кальмара;

• 350 г клубней топинамбура;

• 200 г моркови;

• 1 вареное яйцо;

• 150 г консервированного зеленого горошка;

• 1 свежий огурец;

• 1 яблоко;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 стакан сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности, после чего слить воду, остудить клубни и нарезать их небольшими кубиками. Филе кальмаров поместить в кастрюльку с слегка подсоленной водой, довести до кипения и варить в течение 1 минуты, затем слить воду, филе дать остыть, а потом нарезать его маленькими кусочками. Морковь вымыть, очистить и отварить, после чего нарезать вместе с огурцом и яблоком небольшими кубиками. Нарезанные овощи и филе кальмаров высыпать в салатницу, добавить зеленый горошек, измельченный лук и яйцо, соль и перец по вкусу. Салат заправить сметаной и тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней земляной груши;

• 200 г листьев одуванчика;

• 1 цикорий;

• 100 г свиного сала;

• 1 маринованный огурец;

• 100 мл белого сухого вина.

Вымыть клубни земляной груши, поместить в кипящую воду и варить до состояния готовности, затем слить воду, остудить, снять кожицу и нарезать клубни небольшими ломтиками. Корень цикория вымыть, очистить и нарезать соломкой. Промыть листья одуванчика, высушить и также нарезать соломкой. Огурец вымыть, очистить и нарезать кружочками. Измельченный клубни, корень цикория, листья одуванчика и огурцы высыпать в салатницу. Свиное сало нарезать маленькими кусочками, поместить их на раскаленную сковороду и растопить на слабом огне. Далее растопленным салом залить салат, добавить соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Сухое вино влить в небольшую кастрюльку, довести до кипения и залить им полученный салат, а затем еще раз перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 250 г голландского сыра;

• 5 помидоров;

• 1,5 головки репчатого лука;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 1 столовая ложка орехового масла;

• 3 столовые ложки винного уксуса;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымытые клубни топинамбура поместить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой, варить до состояния готовности, после чего слить воду, очистить, остудить, затем нарезать тоненькими кружочками. Сыр нарезать тонкой соломкой, помидоры вымыть, избавиться от плодоножек и семян, нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, зеленый лук вымыть и мелко измельчить. В отдельную мисочку влить уксус, растительное и ореховое масло, добавить соль и перец, перемешать и полученным соусом залить салат. На тарелку отдельными слоями выложить топинамбур, сыр, помидоры и репчатый лук и при этом не забывать поливать каждый из слоев полученным соусом. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 100 г тертого кокосового ореха;

• 2 помидора;

• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря;

• 1 красный острый перец;

• 1 пучок петрушки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 2 стакана натурального йогурта.

Вымыть клубни топинамбура, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем слить воду, снять с клубней кожицу, остудить и нарезать их небольшими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко измельченный перец и имбирь и помешивать их в течение 30 секунд. Полученную смесь влить в мисочку с йогуртом, добавить натертый кокосовый орех и соль, все тщательно перемешать. В полученный соус добавляем кубики топинамбура и хорошо перемешиваем. Помидоры вымыть, избавиться от плодоножек и семян, после чего нарезать их дольками и украсить ими салат. Сверху салат посыпать измельченной петрушкой.

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 300 г груши;

• 150 г слив;

• 100 г вишни;

• 1 упаковка обезжиренного йогурта.

Клубни топинамбура и грушу вымыть и очистить. У груши избавиться от сердцевины, после чего нарезать ее вместе с топинамбуром маленькими кубиками. У вымытых слив убрать косточки, затем нарезать их дольками. Топинамбур, грушу и сливы высыпать в салатницу, хорошо перемешать, а затем залить салат йогуртом. Сверху салат украсить вишней, очищенной от косточек. По вкусу в салат можно добавить сахар.

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 2 банана;

• 1 яблоко;

• 1 лимон;

• 200 г свежего зеленого салата;

• 300 мл йогурта;

• 50 г грецких орехов;

• 1 столовая ложка меда.

Клубни топинамбура вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вымыть яблоко, нарезать его дольками, бананы очистить и нарезать кружочками. Лимон выжать на соковыжималке, орехи промолоть в кофемолке. Листья салата тщательно промыть, поместить их в салатницу вместе с топинамбуром и другими фруктами, добавить измельченный грецкие орехи, мед, лимонный сок и аккуратно перемешать. Полученный салат заправить йогуртом.

Для приготовления нам потребуется:

• 800 г клубней топинамбура;

• 350 г брынзы;

• 150 г маслин;

• 3 апельсина;

• 100 г листьев зеленого салата;

• 4 столовые ложки сливочного масла;

• 3 вареные яйца.

Вымыть клубни топинамбура, поместить их в кастрюльку с кипящей, слегка подсоленной водой, варить до состояния готовности, после чего слить воду, очистить клубни, остудить и нарезать ломтиками. Брынзу протереть на мелкой терке, апельсины выжать через соковыжималку. Полученный сок смешать с растопленным сливочным маслом и измельченной брынзой. Получившуюся смесь влить на раскаленную сковороду, довести до кипения, высыпать в нее ломтики топинамбура и продержать на медленном огне в течение 2 минут. Получившееся блюдо украсить листьями салата, нарезанными кружочками яйцами и маслинами.

Для приготовления топинамбура нам потребуется:

• 800 г клубней топинамбура;

• 2 столовые ложки розмарина;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 пучок укропа;

• 3 столовые ложки сливочного масла;

Для соуса:

• 300 г помидоров;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 столовая ложка оливкового масла;

• 1 маленькое колечко перца чили.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их крупными кружочками. Духовочный лист залить растительным маслом и поставить нагреваться в духовку, разогретую до 200 °С, в течение 7 минут. Затем положить кусочки топинамбура на разогретый лист, обвалять их в масле и поставить запекаться в течение 20 минут, после чего кусочки топинамбура равномерно посыпать измельченным чесноком, розмарином, солью и перцем по вкусу и запекать еще в течение 15 минут. Готовое блюдо залить томатным соусом и посыпать измельченным укропом.

Соус:

Залить сковороду оливковым маслом и обжарить на ней измельченные зубчики чеснока и колечко перчика. После того как масло пропитается соком чеснока и перчика (это можно определить по тому, как чеснок приобретет румяный оттенок), сам чеснок и перчик необходимо убрать со сковороды, выложить помидоры, добавить соль и перец по вкусу и оставить тушить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 20 минут. За 2 минуты до приготовления к помидорам добавить пол чайной ложки сахара. Затем пропускаем помидоры через мелкое сито, избавляясь от кожицы и семян. Полученный соус хорошенько перемешиваем и заливаем им запеченный топинамбур.

Для приготовления нам потребуется:

• 800 г клубней топинамбура;

• 350 г крабовых палочек;

• 3 яйца;

• 2 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 2 пучка укропа.

• 2 столовые ложки растительного масла.

• сметана.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, затем протереть их на мелкой терке вместе с очищенным луком. Крабовые палочки нарезать соломкой. Измельченные клубни и лук отжать, высыпать в миску, добавить к ним яйца, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученную массу уложить порциями по столовой ложке на раскаленную сковороду, залитую растительным маслом, на массу выложить крабовые палочки, а сверху добавить еще один слой массы. Оладьи обжарить с обеих сторон. В конце приготовления оладьи посыпать зеленью и залить сметаной.

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г клубней топинамбура;

• 300 г вареного куриного филе;

• 250 г свежей клубники (разрезанная пополам);

• 100 г ананаса (нарезанный кусочками);

• 2 мандарина;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 4 столовые ложки майонеза;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• 100 мл молока;

• 1 пучок листьев салата.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их небольшими кубиками. Клубнику тщательно вымыть и разрезать на четвертинки. Мандарины очистить от кожуры, пленки и разделить на дольки. Ананас и куриное филе разрезать на небольшие кусочки. Листья салата тщательно промыть. Топинамбур, филе, фрукты и зелень поместить в салатницу. В отдельную миску добавить сметану, майонез и молоко, все тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат и перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 200 г салями;

• 5 вареных яиц;

• 1 свежий огурец;

• 1 пучок листьев салата;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 столовая ложка горчицы;

• 5 столовых ложек сметаны;

• 1 стакан натурального йогурта.

Вымыть клубни топинамбура, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, после чего слить воду, очистить клубни, остудить и нарезать большими кубиками. Огурец вымыть, очистить и вместе с яйцами и салями нарезать маленькими кубиками, а затем высыпать в салатницу вместе с топинамбуром. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Вымыть и измельчить зеленый лук, мелко накрошить зубчик чеснока. Чеснок, репчатый и зеленый лук высыпать в отдельную миску, добавить к ним горчицу, сметану и йогурт, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты в миске тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат, а сверху украсить листьями салата.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г копченой трески;

• 200 г моркови;

• 350 г свежих огурцов;

• 3 столовые ложки зеленого консервированного горошка;

• 2 пучка зеленого салата;

• 1 пучок зеленого лука;

• 5 столовых ложек майонеза.

Вымытые клубни топинамбура поместить в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем слить воду, очистить клубни, остудить и нарезать небольшими кубиками. Копченую треску очистить от шкурки и костей, после чего нарезать кусочками. Морковь вымыть, очистить, отварить до состояния готовности, а затем вместе с вымытыми и очищенными огурцами мелко нарезать. Измельченные клубни, треску, морковь и огурцы высыпать в салатницу, добавить зеленый горошек, тщательно промытые листья салата, соль по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.

Для приготовления супа-пюре из топинамбура нам потребуется:

• 900 мл воды;

• 750 г топинамбура;

• 150 г грибов;

• 3 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 100 г сметаны;

• 4 столовые ложки муки.

Вымыть и очистить топинамбур, репчатый лук и грибы, затем измельчить, перемешать и слегка обжарить на растительном масле. Вскипятить 800 мл воды в кастрюльке и добавить туда обжаренные топинамбур, лук и грибы. Варить до того момента, пока топинамбур не будет с легкостью протыкаться вилкой или ножом. После этого достать из кастрюльки сварившиеся ингредиенты, заправить их сметаной, протереть через сито, а затем добавить к ним 100 мл воды, смешанной с мукой. Поставить все это на плиту, добавить соль и перец по вкусу и варить на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте мелко измельченный зеленый лук.

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г топинамбура;

• 200 г сельдерея;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 1 столовая ложка муки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 корень петрушки;

• 1 пучок зелени петрушки;

• 1 л воды.

Вымытый и очищенный сельдерей протереть на мелкой терке и высыпать в кастрюльку с кипящей водой. Затем, спустя 5 минут, в кастрюлю добавить вымытый и очищенный топинамбур, протертый на крупной терке и измельченную петрушку. Добавить соль, перец и варить до приготовления. Высыпать столовую ложку муки на раскаленную сковороду и поджарить с таким же количеством сливочного масла до приобретения светло-коричневого цвета. Добавить поджаренную муку вместе со сметаной и измельченным укропом в суп.

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г клубней топинамбура;

• 400 г пекинской капусты;

• 200 г сладкого красного перца;

• 1,5 головки репчатого лука;

• 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить в течение 15 минут. Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кусочками, поместить на сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Капусту хорошенько промыть и нарезать крупными кусками, после чего бросить ее вместе с обжаренными овощами в кастрюлю с топинамбуром, добавить соль по вкусу, помешать и варить еще в течение 3 минут. Суп можно заправить сметаной.

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г рыбы;

• 250 г клубней топинамбура;

• 200 г крапивы;

• 150 г щавеля;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 лавровый лист.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками. Вымыть крапиву, зеленый лук и щавель, измельчить. Рыбу выпотрошить, очистить, удалить кости, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой высыпать кусочки рыбы, ломтики топинамбура, измельченные крапиву, зеленый лук и щавель, перемешать и варить до состояния готовности. Нарезать головку очищенного репчатого лука колечками, высыпать на раскаленную сковороду и слегка обжарить на растительном масле. За 5–7 минут до приготовления топинамбура и зелени высыпать в кастрюлю обжаренный лук, лавровый лист, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 500 г шампиньонов;

• 450 мл сливок;

• 50 г сыра;

• 4 зубчика чеснока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать мелкими ломтиками, высыпать на расколенную сковороду с растопленным сливочным маслом, поставить тушить. Нарезать маленькими кусочками шампиньоны, накрошить зубчики чеснока и высыпать все в сковороду с топинамбуром, продолжать тушить до тех пор, пока основная часть жидкости не испарится. Добавить в сковороду сливки и довести до кипения, после чего и высыпать натертый на мелкой терке сыр, добавить соль и перец и продолжить варить, постепенно помешивая, пока соус не загустеет.

Этот соус великолепно подходит ко всем макаронным изделиям – пасте, спагетти, лапше, вермишели. Но мы дома часто делаем его для заливки тушеных овощей.

Можно просто взять пакет замороженных овощей (например, овощных смесей или цветной капусты), быстро отварить или потушить их и залить этим соусом!

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 3 головки репчатого лука;

• 100 г молодых корней хрена;

• 500 мл воды;

• 3 лавровых листа;

• 3 столовые ложки сметаны;

• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин).

Вымыть и очистить 3 головки лука, но шелуху не выбрасывать. Головки лука нарезать кольцами и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла до приобретения золотистого оттенка. Шелуху лука высыпать в небольшую кастрюльку с водой, добавить соли, довести до кипения и варить в течение 8 минут. Вымытый и очищенный топинамбур нарезать тонкими ломтиками, корни хрена вымыть и измельчить на крупной терке. Высыпать в отвар ломтики топинамбура и тертый хрен, добавить лавровый лист, перец и соль. Добавить в кастрюлю кипятка так, чтобы уровень воды покрывал находившиеся в ней овощи. Варить до состояния готовности. После приготовления выложить гарнир на блюдо, обсыпать кольцами жареного лука и заправить сметаной.

Для приготовления котлет нам потребуется:

• 750 г клубней топинамбура;

• 3 яичных желтка;

• 50 г панировочных сухарей;

• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить 3 % уксусом);

• 1 столовая ложка муки;

• пол столовой ложки сливочного масла.

Для приготовления соуса нам потребуется:

• 200 мл отвара топинамбура;

• 3 столовые ложки томатной пасты;

• 3 чайные ложки сахара;

• 1 столовая ложка муки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 столовая ложка сметаны или сливок.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура бросить в небольшую кастрюльку с кипящей водой, добавить соль и лимонный сок и варить, пока топинамбур не начнет с легкостью протыкаться. После этого выложить клубни на решето, затем протереть на мелкой терке и остудить.

Далее положить топинамбур в тарелку, добавить яичные желтки, растопленное сливочное масло, панировочные сухари, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученной массе придать форму котлет, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Для приготовления соуса необходимо: отварить несколько клубней топинамбура в 200 мл воды, полученный отвар процедить; поджарить на сковороде муку без масла до приобретения золотистого цвета; перелить отвар в небольшую алюминиевую кастрюльку, добавить поджаренную муку, томатную пасту, сметану и сахар, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Полученным горячим соусом полить котлеты.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г моркови;

• 2 куриных яйца;

• 7 столовых ложек сливок;

• 2 столовые ложки манной крупы.

Вымыть, очистить и измельчить на крупной терке клубни топинамбура и морковь, полить сливками и поставить тушить на медленном огне с закрытой крышкой. Вынуть овощи в отдельную посуду. Разделить желток и белок у яйца, желток добавить к овощам вместе с крупой. Посолить и тщательно перемешать. Полученной массе придать форму котлет и поставить обжаривать на растительном масле с обеих сторон.

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 250 г баклажана;

• 200 помидоров;

• 200 мл воды;

• 3 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать мелкими ломтиками. Баклажан очистить и нарезать кружочками. Вскипятить в небольшой кастрюльке воду, высыпать в нее кружочки баклажана и мелко измельченный лук и поставить варить в течение 3 минут, после чего положить в кипящую воду с овощами ломтики топинамбура и продолжать варить еще 3 минуты. После этого снимаем кастрюлю с огня и высыпаем в нее мелко нарезанные помидоры, все перемешать, сверху посыпать измельченным зеленым луком.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кочан белокочанной капусты;

• 450 г топинамбура;

• 3 головки репчатого лука;

• 4 морковки средних размеров;

• 50 г зеленого лука и укропа;

• 50 г листьев черной смородины;

• 4–5 столовых ложек сметаны;

• 3 столовые ложки растительного масла.

Снять верхние, загрязнившиеся слои капусты, вымыть оставшийся кочан и разрезать его поперек, разделив тем самым на верхнюю и нижнюю часть. Верхнюю часть залить в отдельной кастрюльке кипятком и подождать, пока вода не остынет. После этого достать кочан и разобрать его на отдельные листья. Нижнюю часть кочана мелко нашинковать. Вымыть и очистить топинамбур, затем мелко измельчить через терку. Вымыть и мелко нарезать морковь, а затем слегка поджарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, после чего выложить в отдельную посуду и тщательно перемешать с топинамбуром, нашинкованной капустой и измельченным зеленым луком и укропом. Полученную начинку класть на капустные листья (3 столовые ложки на капустный лист) и завернуть трубочкой, придав тем самым форму для голубцов. Положить голубцы в большую кастрюлю, перекладывая листьями черной смородины, залить сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень медленном огне в течение 30–40 минут, а если капуста молодая, то тушим 50 минут.

Для приготовления нам понадобится:

• 500 г клубней топинамбура;

• 1 куриное яйцо;

• 2 столовые ложки муки;

• 2 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, бросить в кипящую воду и варить, пока топинамбур не станет мягким. Смешать и взбить яйцо, сметану и муку, добавить соль и перец. Окунуть клубни в кляр, а затем поджарить на растительном масле. После того, как топинамбур приготовится, посыпать его измельченной зеленью.

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 200 г картофеля;

• 200 г цветной капусты;

• 200 г репы;

• 200 г стручков фасоли;

• 150 г спаржи;

• 150 г артишока;

• 2 стакана сливок;

• 1 столовая ложка муки.

• 50 г поджаренных сухарей.

Вымыть и очистить топинамбур, картофель, репу, спаржу и артишок (артишок рекомендуется чистить в перчатках, иначе после чистки руки становятся черными и их сложно отмыть), вымыть капусту и фасоль. Вымытые и очищенные овощи поставить варить в высокой кастрюльке с подсоленной водой до готовности. Во время варки спаржа должна находиться в вертикальном положении. Топинамбур, картофель и репу нарезать длинными ломтиками. Выложить все овощи в отдельную посуду, полить сливочным маслом, сверху посыпать поджаренными сухарями. Слегка обжарить столовую ложку муки и хорошенько смешать с горячими сливками, посолить. Полученным соусом полить овощи и поставить подрумяниться в духовке на 15 минут.

Для приготовления потребуется:

• 5 рыбок весом около 100 г;

• 400 г молодых клубней топинамбура;

• 6 столовых ложек растительного масла;

• 2 лавровых листа;

• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин);

• пучок зеленого лука.

Вымытые и очищенные молодые клубни топинамбура (размером с грецкий орех) поставить варить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до состояния готовности. На раскаленную сковороду, политую растительным маслом, выложить рыбу, освободив немного места для клубней топинамбура. Через 2–3 минуты рыбу перевернуть, посолить, поперчить, на сковороду выложить топинамбур, жарить в течение 3 минут, затем тушить на медленном огне еще 3 минуты. После приготовления посыпать измельченным зеленым луком.

Для приготовления нам потребуется:

• 750 г рыбы;

• 300 г клубней топинамбура;

• 150 г сыра;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 1 головка репчатого лука.

Разделать вдоль на две части рыбу, выложить на раскаленную сковородку шкуркой вниз, оставив немного места для клубней топинамбура, и поставить жарить на растительном масле, посолить и поперчить. Очищенный и вымытый топинамбур положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 минуту, после чего вынуть, немного охладить и осушить, а затем нарезать ломтиками и выложить на сковороду с рыбой. Сыр нарезать крупными ломтиками, аккуратно выложить сверху на рыбу и залить сметаной. Нарезать репчатый лук кольцами и обсыпать ими рыбу и ломтики топинамбура. После этого запекать в духовке в течение 25–30 минут до появления золотистой корочки.

Для приготовления нам потребуется:

• 1,5 кг куриного филе;

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г тыквы;

• 200 г чернослива;

• 2 головки репчатого лука;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 пучок петрушки.

Приготовить куриное филе, разделанное на небольшие кусочки, поместить в предварительно разогретую кастрюлю больших размеров и начать обжаривать на растительном масле. Вымыть и очистить клубни топинамбура, снять шкуру с тыквы и очистить от семян. Топинамбур и тыкву нарезать небольшими кубиками, мелко нарезать зубчики чеснока, после чего поместить все это в кастрюлю с курицей, залить куриный бульон, на большом огне с открытой крышкой довести до кипения. После этого закрыть крышку и начать тушить на медленном огне в течение 40 минут. Вымыть и измельчить петрушку, вымыть чернослив, удалить у него косточки, затем высыпать чернослив и петрушку в кастрюлю с курицей и овощами, добавить соль и перец и варить еще в течение 5 минут.

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г картофеля;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 1 лимон.

Через соковыжималку выжать сок из лимона, процедить сквозь фланель, перелить в кастрюльку с подсоленной водой. Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вымытый и очищенный картофель положить в отдельную кастрюльку с подсоленной водой, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вынуть сваренные клубни топинамбура и картофеля, охладить и осушить, а затем натереть на крупной терке. Высыпать тертый топинамбур и картофель на раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить на медленном огне, постепенно перемешивая, до приобретения золотистого цвета. За 5 минут до готовности поперчить и посолить. По желанию в конце можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубня топинамбура;

• 2 желтка;

• 50 г зеленого лука;

• 2 чайные ложки манной крупы;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 150 мл молока;

• 1 пучок укропа.

Вымыть, очистить и протереть на терке топинамбур, мелко измельчить зеленый лук. Перемешать лук и топинамбур, а затем слегка обжарить их на растительном масле. Взбить яйца с молоком, сливочным маслом и манной крупой, а затем залить полученным соусом обжаренный топинамбур с луком. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу и запекать в духовке в течение 30 минут. После приготовления посыпать запеканку тертым укропом.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней земляной груши;

• 100 мл молока;

• 100 мл воды;

• 1 столовую ложку сливочного масла;

• 1 чайную ложку муки.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими кружочками. Молоко разбавить водой и довести до кипения в небольшой кастрюльке. Высыпать кружочки топинамбура в кипящее молоко и варить на медленном огне до приготовления. После этого перелить молоко в алюминиевый ковш, снова довести до кипения. Растопить сливочное масло, смешать с мукой. Добавить полученную субстанцию в кипящее молоко, продолжать варить и потихоньку начать размешивать, пока молоко не загустеет. Полученным соусом полить кружочки топинамбура, перемешать и сверху посыпать зеленью.

Для приготовления нам потребуется:

• 700 г клубней топинамбура;

• 1 л воды;

• 100 г муки;

• 2 куриные яйца;

• 5 столовых ложек растительного масла;

• половинка красного болгарского перца;

• 2 чайные ложки соли;

• 1 столовая ложка молотого перца.

Вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками клубни топинамбура. Вскипятить в кастрюльке 1 л воды, добавить соль, высыпать кружочки топинамбура и варить до состояния готовности. Красный болгарский перец вымыть, мелко измельчить и высыпать в тарелку. Белки отделить от желтков и взбить в пену. После этого взбитые белки, желтки и муку добавить в тарелку с измельченным перцем и тщательно перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и начать распределять по всей поверхности сковороды полученное ранее тесто для омлета. Жарить до появления золотистой корочки, после чего то же самое проделать с другой стороной омлета. После приготовления посыпать укропом.

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 2 столовые ложки сливок;

• 50 г сыра;

• 1 белок куриного яйца;

• 1,5 столовые ложки сливочного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура мелко измельчить, а затем поджарить на сливочном масле. Протереть на мелкой терке сыр, взбить сливки и белок. Добавить все это к топинамбуру и хорошо перемешать. Сверху посыпать сыром, разместить на смазанном маслом и посыпанном мукой духовочном листе и запечь.

Для приготовления нам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 2,5 кг сахара;

• 10 л воды;

• 250 г изюма;

• 150 г риса.

Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть и ополоснуть в кипятке, прокрутить в мясорубке. К прокрученной массе добавить сахар, рис и изюм.

Разместить полученную массу по заранее приготовленным сосудам, пригодным для брожения. Залить сосуды со смесью кипяченой водой и поставить на теплое место с температурой 18–20 °С для брожения. Дать бродить, пока смесь не осядет на дно. После этого процедить через двойной слой марли. Добавить немного фруктово-ягодного сиропа для приобретения винного оттенка. Разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 л сока топинамбура;

• 500 мл винограда;

• 100 г меда.

Тщательно вымытый виноград отделить от веточек и поместить в стеклянную банку. Вымытые и очищенные клубни топинамбура поместить в дуршлаг, продержать в кипятке в течение минуты, после чего вынуть, поместить в соковыжималку и выжать сок. Подогреть сок в небольшой кастрюльке, но не доводя до кипения. В теплый сок добавить мед, размешать и подождать, пока мед полностью не растворится. Полученную смесь перелить в банку с виноградом, перемешать, накрыть слоем марли и поставить бродить в темном месте с температурой 20–25 °С.

Для приготовления вам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 5 л воды.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими, длинными ломтиками. Вскипятить воду и дать ей остудиться. Заложить ломтики топинамбура в стеклянную банку, залить остывшей водой и поставить в теплое место для брожения. Дать бродить в течение 3 суток, после чего квас будет готов. Людям, не страдающим сахарным диабетом, по вкусу можно добавить сахар или мед.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, разрезать на маленькие кусочки, бросить в кипящую воду и проварить 2 минуты. После этого дать высохнуть и запечь в духовке до приобретения коричневато-золотистого цвета. Достать из духовки, выложить в глиняную ступку и измельчить. В качестве альтернативы можно использовать кофемолку.

Полученный порошок заваривается как кофе в течение трех минут. Чтобы приготовить порцию объемом 150 мл, достаточно заварить столовую ложку кофе из топинамбура. По вкусу можно добавить молоко или сливки.

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г клубней топинамбура;

• 100 г моркови;

• 50 г маринованных грибов;

• 50 г ветчины;

• 50 г консервированной морской капусты;

• 30 г ревеня;

• половинка грейпфрута;

• 1 огурец;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 зубчика чеснока;

• 5 столовых ложек лимонного сока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и морковь, после чего протереть на мелкой терке. Вымыть и очистить ревень и огурцы, нарезать их небольшими кубиками. Накрошить грибы и зубчики чеснока небольшими кусочками, ветчину нарезать полосочками. Грейпфрут очистить от кожуры и пленки и нарезать кусочками. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить соль и перец по вкусу, залить лимонным соком, тщательно перемешать, посыпать измельченным луком и укропом, сверху украсить морской капустой.