Салаты. Оригинальные рецепты. 15 карточек

Салат с форелью, креветками и каперсами

500 г очищенных креветок, 6 ломтиков форели холодного копчения, 2 ст. ложки икры форели, 1 лимон, 1 ч. ложка горчицы, 1 авокадо, 5 ст. ложек каперсов, 2 веточки укропа, 100 г майонеза, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 перо зеленого лука, зелень петрушки для украшения.

Каперсы откинуть на сито, несколько раз встряхнуть и затем мелко нарезать. Чеснок, укроп и лук измельчить. Смешать эти ингредиенты и добавить майонез и горчицу, положить креветки и еще раз перемешать. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Яйца отварить вкрутую и разрезать на половинки. Желтки удалить, в белки положить икру. В центр блюда выложить горкой салат, сверху украсить его икрой форели, фаршированными икрой яйцами. Полосками копченой форели выложить узор, в центре поместить «розочку». Сверху положить веточки петрушки и кусочки авокадо.

Итальянский салат с макаронами и красной рыбой

200 г макарон (ригатони), 200 г слабосоленой форели, 1 огурец, 1 помидор, 1 болгарский перец, 10 оливок без косточек, зелень укропа, соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки сока лимона, немного базилика.

Отварить макароны, слить, добавить немного оливкового масла. Форель нарезать тонкими ломтиками, оливки нарезать кружочками, перец нарезать крупными кубиками, помидор – кусочками, огурец – мелкими кубиками. Смешать макароны, рыбу, перец, огурец, помидор и оливки. Заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посолить по вкусу, украсить зеленью.

Легкий овощной салат с тунцом

100 г конверсированного тунца, 1 огурец, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2–3 листа салата «Айсберг», зелень базилика и петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сока лимона, 3 яйца, ½ ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу.

Листья салата, базилик и овощи вымыть. Огурец, перцы и помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Яйца отварить вкрутую и разрезать на половинки. Смешать тунца, овощи и чеснок, посолить и поперчить, посыпать сахаром, перемешать. Добавить листья салата (предварительно их надо порвать руками), рубленый базилик и петрушку, сбрызнуть соком лимона, заправить оливковым маслом и перемешать. Украсить половинками яиц, листиками базилика и петрушки.

Салат с малосольной сельдью и овощами

300 г малосольной сельди, по 100 г свеклы, моркови и картофеля, 1 головка салатного лука, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа по вкусу.

Свеклу, морковь и картофель очистить, отварить и нарезать небольшими кубиками. Сельдь нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом. Украсить готовый салат измельченной зеленью укропа.

Салат «Мимоза» с острым соусом

200 г рыбных консервов, 2 моркови, 3 картофелины, 2 яйца, ½ ч. ложки горчицы, 1 перо зеленого лука, соль по вкусу, 5 ст. ложек майонеза, зелень петрушки.

Морковь, картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Рыбные консервы размять вилкой. Приготовить заправку: смешать майонез, горчицу и измельченный зеленый лук. Выложить салат слоями:

1– й слой: половина картофеля, соль и перец;

2– й слой: морковь;

3– й слой: рыбные консервы;

4– й слой: половина картофеля, соль и перец.

Каждый слой полить заправкой. Сверху украсить салат измельченными яйцами и зеленью петрушки.

Салат «Гранатовое волшебство»

250 г говядины (можно взять ветчину), 2 картофелины, 1 гранат, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 50 г моркови по-корейски, 2 ч. ложки уксуса, соль по вкусу, 2 ст. ложки майонеза, пучок укропа.

Говядину отварить и нарезать тонкими полосками. Картофель отварить, нарезать небольшими ломтиками и посолить. Яйца сварить вкрутую, измельчить. Лук нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Гранат разрезать пополам и вынуть зерна. Смешать картофель, мясо, корейскую морковь, зерна граната, яйца, лук, заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатницу, украсить зернами граната и веточками укропа.

Куриный салат с виноградом и орехами

1 куриное филе, 1 луковица, 70 г твердого сыра, 3 яйца, 150 г винограда, 20 г орехов, 3 ст. ложки майонеза, растительное масло для обжаривания лука.

Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Лук репчатый нарезать и обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Орехи мелко порубить. Виноград промыть, обсушить. При необходимости разрезать на половинки и удалить косточки.

Уложить салат слоями:

1– й слой: куриное филе, слегка смазать майонезом;

2– й слой: обжаренный лук;

3– й слой: тертые на крупной терке яйца, смазать майонезом;

4– й слой: тертый на мелкой терке сыр, смазать майонезом;

5– й слой: виноград.

Сверху присыпать салат орехами и подавать на стол.

Рецепт салата взят из книги Натальи Чаботько «Оригинальные рецепты любящей жены».

Салат с ветчиной и грушей

1 груша, 100 г ветчины, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, листья салата, майонез по вкусу.

Листья салата промыть, обсушить и порвать руками на крупные кусочки, выложить в салатник. Ветчину нарезать тонкими пластинками и выложить на салат. Грушу очистить от кожицы, порезать кубиками или тонкими ломтиками и выложить сверху на ветчину. Полить салат небольшим количеством майонеза, присыпать тертым на мелкой терке сыром и порезанными грецкими орехами.

Рецепт салата взят из книги Натальи Чаботько «Оригинальные рецепты любящей жены».

Салат из телятины с помидорами черри и пармезаном

250 г телятины, 60 г листьев салата, 100 г помидоров черри, 10 г сыра пармезан, 1 ч. ложка сока лимона, 2 ч. ложка оливкового масла. Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.

Телятину вымыть, нарезать тонкими ломтиками, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, оставить мариноваться на полчаса. Обжарить на сковороде в небольшом количестве масла с каждой стороны 2–3 минуты, посолить. В миску влить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить сахар, соль и перец, тщательно смешать венчиком. Помидоры вымыть и надрезать. Салатные листья вымыть и дать воде стечь. Выложить их на плоскую тарелку. Сверху положить ломтики телятины и помидоры, сбрызнуть заправкой. Посыпать тертым пармезаном.

Салат с говядиной и апельсиновым соком

270 г говядины, 200 г риса, 1 апельсин, 50 г апельсинового сока, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 щепотка сухой горчицы, 3 ст. ложки майонеза, немного муки, сахар и соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Рис и говядину отварить, дать им остыть. Говядину нарезать небольшими кусочками, добавить апельсиновые дольки и рис. Приготовить заправку: желтки отделить от белков. Взбить желтки с сухой горчицей, солью и сахарным песком. Постепенно влить в эту смесь растительное масло. Апельсиновый сок развести водой в соотношении 1: 7, добавить немного муки и перемешать. Соединить обе смеси и затем вскипятить. В горячую заправку добавить майонез. Полить говядину, рис и апельсиновые дольки готовым соусом, украсить зеленью.

Салат из шпината и свежих огурцов

1 огурец, 50 г шпината, 30 г сметаны, сок 1/8 лимона, веточка укропа, 3 г сахара, 50 г пармезана, соль по вкусу.

Огурец нарезать кружочками, каждый из которых потом разделить на четыре части. Шпинат хорошо вымыть и нарезать небольшими полосками. Укроп измельчить. Смешать огурец, шпинат и укроп, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и соль, полить сметаной, посыпать пармезаном.

Банановый салат с морковью

4 моркови, 3 яблока, 1 банан, 100 г чернослива, 25 г сахара, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г сметаны, листья мяты, соль по вкусу.

Морковь, банан и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Сметану взбить с сахаром, лимонным соком и солью. Выложить салат слоями:

1– й слой: морковь;

2– й слой: банан + сметанный соус;

3– й слой: яблоки;

4– й слой: морковь + сметанный соус.

Сверху выложить нарезанный чернослив. Готовый салат украсить листьями мяты.

Салат из киви с клубникой и апельсинами

600 г клубники, 8 киви, 3 апельсина, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 100 г меда, 2,5 ст. ложки ликера «Амаретто».

С киви снять кожицу, нарезать его кружочками. Клубнику вымыть, дать воде стечь, разрезать ягоды на половинки. Один апельсин нарезать на дольки. С лимона и апельсина срезать цедру. Влить 250 г воды в кастрюльку, добавить сахар и цедру, варить 10–15 минут, процедить. Из лимона и 2 апельсинов выжать сок, смешать его с медом и «Амаретто», дать постоять, пока мед полностью не растворится. Влить в сироп и перемешать. Клубнику, апельсин и киви выложить на блюдо, сверху полить сладким сиропом. Готовый салат можно украсить вишенками.

Вальдорфский салат

260 г сельдерея, 250 г яблок, 100 г грецких орехов, соль по вкусу, несколько листиков салата «Айсберг». Соус: 100 г майонеза, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки лимонного сока.

Сырой сельдерей очистить и нарезать или предварительно слегка отварить, но не до мягкости. Салат «Айсберг» порвать руками на кусочки. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Орехи измельчить. Смешать все ингредиенты, украсить половинками грецких орехов и дольками яблок.

При желании салат можно полить соусом. В майонез добавить лимонный сок, соль и сливки. Все тщательно перемешать. Заправить соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.

Салат «Подсолнух» с чипсами

200 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 20–25 штук черных оливок, 1 головка репчатого лука, 1 упаковка чипсов, 50 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Филе отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Теперь нужно будет выложить ингредиенты в форме круга (цветка подсолнуха) следующим образом:

1– й слой – У куриного филе;

2– й слой – грибы;

3– й слой – лук;

4– й слой – У куриного филе.

Каждый слой промазать майонезом. Сыр потереть на мелкой терке и посыпать им готовый салат. Сверху украсить оливками, разрезанными на половинки. По кругу выложить чипсы (они будут лепестками подсолнуха). Поставить салат в холодильник на час.